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Il reste de grosses courgettes au fond du bac à légumes et vous craignez une terrine détrempée. Trois gestes suffisent : dégorger 30 minutes, presser dans un torchon, laisser la chapelure absorber le reste à 180 °C. Résultat : des tranches nettes, tiède ou froide, avec 1,2 kg de légumes.
En bref
- Râpez 1,2 kg de courgettes à la grosse grille, salez et laissez dégorger au moins 30 minutes dans une passoire.
- Pressez dans un torchon, puis laissez la chapelure absorber le reste pendant 45 à 50 minutes à 180 °C.
- Après 20 minutes de repos, la terrine se démoule et se tranche nettement, puis se garde trois jours au réfrigérateur.
Le chiffre clé : 30 minutes, Durée minimale de dégorgement des courgettes râpées et salées avant pressage.
Les grosses courgettes d'octobre gardent beaucoup d'eau, mais restent très bonnes
Fin octobre, le bac à légumes cache parfois une courgette géante, oubliée depuis des semaines. Sa peau s'est endurcie, sa chair s'est gorgée d'eau. Beaucoup de cuisiniers la jettent ou la destinent au compost. C'est dommage : râpée, cette chair devient la base d'une terrine moelleuse et parfumée.
Le souci n'est pas le goût, qui reste doux. C'est la quantité de liquide que le légume relâche à la chaleur. Une préparation faite sans précaution baigne au fond du moule et se découpe mal. Avec la bonne méthode, la terrine se tient et les tranches restent nettes.
Autre avantage : la recette est peu coûteuse. Elle repose sur des ingrédients courants, et elle permet de vider le bac à légumes sans rien jeter. Voilà un vrai réflexe de saison pour la cuisine du quotidien.
Dégorger, presser, ajouter de la chapelure : les trois gestes qui évitent l'eau
Tout repose sur trois gestes, à ne surtout pas sauter.
- Dégorger. Râpez les courgettes à la grosse grille, salez, puis laissez-les reposer au moins 30 minutes dans une passoire. Le sel fait sortir une première partie de l'eau.
- Presser. Enfermez la râpure dans un torchon et pressez sans ménagement. Plus vous chassez d'eau à ce stade, moins il en restera dans le moule.
- Laisser la chapelure absorber. Elle joue le rôle d'éponge pendant la cuisson à 180 °C. Si vos courgettes sont vraiment aqueuses, ajoutez une cuillère de chapelure en plus.
Les courgettes ayant déjà été salées pour dégorger, n'en remettez que très peu dans l'appareil. Goûtez avant de rectifier.
Pour un moule à cake, comptez 1,2 kg de courgettes et 4 œufs
Voici la liste complète des ingrédients. Rien de compliqué : tout se trouve en supermarché, et vous avez sans doute déjà la moitié dans vos placards.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Courgettes de fin de saison | 1,2 kg |
| Oignon jaune | 1 gros |
| Ail | 2 gousses |
| Œufs | 4 |
| Fromage frais nature | 150 g |
| Parmesan râpé | 80 g |
| Chapelure | 2 c. à soupe |
| Basilic ou persil plat | 1 bouquet |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe |
| Thym séché | 1 c. à café |
| Sel, poivre | selon le goût |
Le fromage frais apporte le moelleux, le parmesan le caractère. Si l'envie vous prend de varier, quelques dés de tomates séchées, une pincée de curry doux ou de cumin fonctionnent. Restez léger : il ne faut pas écraser le goût délicat de la courgette.
Cuisson : 45 à 50 minutes à 180 °C, puis 20 minutes de repos avant de démouler
Faites d'abord revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive, à feu doux, jusqu'à une légère coloration. Pendant ce temps, pressez fortement les courgettes dans un torchon et préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le fromage frais, le parmesan, la chapelure, le thym et les herbes. Ajoutez ensuite les courgettes, l'oignon, l'ail, le poivre et peu de sel. Mélangez, puis versez dans un moule à cake huilé et chemisé.
Enfournez pour 45 à 50 minutes. À la sortie du four, ne démoulez pas tout de suite. Laissez la terrine reposer 20 minutes : c'est ce temps de pause qui permet de la trancher proprement, tiède ou froide, selon l'envie.
Tiède, froide ou réchauffée le lendemain : la terrine se garde trois jours
Servie tiède, elle accompagne un poulet rôti, quelques tranches de jambon cru ou une poêlée de champignons de saison. Froide, elle se marie bien avec une salade de roquette, des noix, des quartiers de poire et une vinaigrette bien moutardée. Pour un contraste frais, ajoutez un peu de fromage blanc citronné, un coulis de tomate maison ou une sauce au yaourt et aux herbes.
Bien emballée ou rangée dans une boîte hermétique, elle se conserve trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur. Le lendemain, coupez-la en cubes pour l'apéritif, glissez une tranche dans un sandwich au pain de campagne, ou réchauffez-la doucement à la poêle avec une salade verte.
Chaque reste prolonge ainsi le repas, et plus rien ne part au compost.
Vos questions
Combien de temps faut-il laisser dégorger les courgettes ?
Au moins 30 minutes, une fois râpées à la grosse grille et salées, dans une passoire. Pressez ensuite fortement dans un torchon avant de les mélanger au reste de l'appareil.
Combien de temps cuire la terrine de courgettes ?
Comptez 45 à 50 minutes à 180 °C, dans un moule à cake huilé et chemisé. Laissez ensuite reposer 20 minutes avant de démouler pour obtenir des tranches nettes.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Trois jours, bien emballée ou dans une boîte hermétique. Elle gagne même en saveur le lendemain, et les restes se mangent en cubes à l'apéritif ou dans un sandwich.
Sources : aufeminin.com.
