Kanya Latour,
cheffe thai en France
Nee a Bangkok, formee a la Bangkok Culinary School puis trois ans au Cordon Bleu Paris, je vis en France depuis 12 ans. J’ai ete cheffe en restaurant familial thai pendant huit ans avant de me consacrer pleinement a l’ecriture culinaire.
Sur ce blog, je celebre la cuisine thai authentique, les saveurs d’Asie et les bonnes tables — avec une exigence permanente d’authenticite et d’accessibilite.
De Bangkok au Cordon Bleu Paris
J’ai grandi entre les marches flottants et les echoppes de street food de Bangkok, dans la cuisine de ma grand-mere maternelle qui m’a transmis les fondamentaux : l’equilibre des cinq saveurs, le respect du produit, l’importance du marche et du repas partage.
Apres un cursus de trois ans a la Bangkok Culinary School, j’ai voulu confronter ma cuisine d’origine aux techniques classiques francaises. Trois annees au Cordon Bleu Paris m’ont appris la rigueur, les sauces, la patisserie. C’est aussi a cette periode que j’ai rencontre mon mari.
Nous nous sommes installes en France. J’ai d’abord travaille comme cheffe dans un restaurant familial thai pendant huit ans, ou j’ai pu adapter mes recettes aux produits du marche local. Depuis quatre ans, je consacre mon temps a l’ecriture, a la transmission via ce blog et a quelques ateliers prives.
Mes valeurs editoriales
- Authenticite : pas de version « francisee » edulcoree. Si une recette demande du nam pla, on met du nam pla.
- Accessibilite : tous les ingredients que je propose se trouvent dans les epiceries asiatiques en France ou en ligne.
- Transmission : j’explique le pourquoi des gestes et des ingredients, pas seulement le comment.
- Honnetete : pas de complaisance commerciale. Si un produit ne tient pas ses promesses, je le dis.