Dans cet article
Vous achetez du comté, du morbier ou du bleu de Gex ? Après la sécheresse de cet été, leurs règles de fabrication bougent jusqu'au 31 mai 2027. Les arrêtés publiés le 7 octobre assouplissent l'alimentation des vaches. Voici ce que cela change pour les éleveurs, et ce que vous pouvez en attendre au rayon fromage.
En bref
- Les arrêtés du 7 octobre assouplissent les cahiers des charges du comté, du morbier et du bleu de Gex.
- Les éleveurs peuvent donner 20 % de fourrage venu de l'extérieur de l'aire d'appellation, contre 5 % pour le comté d'ordinaire.
- Pour les génisses, le plafond annuel d'aliments de substitution passe de 500 à 1 500 kg par UGB (comté, morbier).
Le chiffre clé : 20 %, part de fourrage extérieur à l'aire d'appellation désormais autorisée dans l'alimentation des bêtes.
Trois AOP concernées, des règles adaptées jusqu'au 31 mai 2027
Les arrêtés sont parus mercredi 7 octobre au Journal officiel. Ils touchent trois fromages AOP de Franche-Comté : le comté, le morbier et le bleu de Gex. Rien de définitif ici : ces nouvelles marges de manœuvre restent en vigueur jusqu'au 31 mai 2027.
Cette adaptation vient des professionnels eux-mêmes. Les quatre filières de fromages AOP de la région, comté, morbier, Mont d'Or et bleu de Gex, l'ont demandée après une sécheresse inédite cet été. Le Mont d'Or n'est pas encore dans les textes publiés. Sa demande a pourtant été acceptée, précise le président du Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or, et la procédure doit aboutir d'ici peu.
Concrètement, ces arrêtés portent sur ce que mangent les animaux. C'est là que la sécheresse a fait le plus de dégâts.
Jusqu'à 20 % de fourrage venu de l'extérieur de la zone d'appellation
C'est la mesure centrale. Les éleveurs peuvent désormais faire entrer 20 % de fourrage provenant de l'extérieur de l'aire d'appellation dans la ration de leurs bêtes. En temps normal, la limite est de 5 % pour le comté, et de 0 % pour le morbier et le bleu de Gex. Pour ces deux derniers, le fourrage venu d'ailleurs était donc interdit jusqu'ici.
| Mesure | Règle habituelle | Règle assouplie |
|---|---|---|
| Fourrage extérieur, comté | 5 % | 20 % |
| Fourrage extérieur, morbier | 0 % | 20 % |
| Fourrage extérieur, bleu de Gex | 0 % | 20 % |
| Aliments complémentaires pour les génisses, comté et morbier (plafond annuel par UGB) | 500 kg | 1 500 kg |
Deuxième levier, pour le comté et le morbier : les génisses. Les éleveurs peuvent dépasser le plafond annuel de 500 kg par unité de gros bétail (UGB) d'aliments complémentaires de substitution, comme des céréales ou des farines. Ce plafond est fixé à 1 500 kg, soit trois fois plus.
Des prairies restées jaunes et des stocks d'hiver entamés dès juillet
Le contexte explique la demande. Cet été, les prairies franc-comtoises sont restées jaunes une grande partie de la saison. Plus d'herbe dans les pâturages : les producteurs laitiers ont dû puiser dès juillet dans les stocks de fourrage prévus pour l'hiver.
Ils voulaient donc pouvoir s'approvisionner à des sources que les cahiers des charges ne prévoient pas. Les arrêtés doivent les soulager. Pour une AOP, l'alimentation des animaux est d'ordinaire encadrée de près, ce qui rend cette exception d'autant plus notable.
C'est un point à retenir : ce sont les règles qui s'adaptent à une situation exceptionnelle, avec une date de fin. L'appellation, elle, reste en place.
Dans l'assiette et au rayon : ce que l'on sait, et ce que l'on ignore
Parlons de votre budget, puisque c'est la question qui vient. Les arrêtés portent sur l'alimentation des animaux. Aucune hausse ni baisse de tarif n'est annoncée à ce stade. Votre morceau de comté ne devrait donc pas changer d'étiquette du jour au lendemain.
Ce que l'on peut raisonnablement attendre : un hiver moins tendu côté fourrage pour les exploitations. C'est tout l'intérêt de la mesure, éviter que la sécheresse ne mette les éleveurs en difficulté. Sur le goût ou la texture, aucune évolution n'est annoncée.
Un fromage met du temps à passer de l'étable au rayon. Les effets éventuels, s'il y en a, ne se verraient pas tout de suite.
Mes réflexes de cheffe pour acheter votre fromage pendant cette période
Pas de panique en rayon. Quelques gestes simples suffisent.
- Repérez la mention AOP sur l'emballage ou la croûte : elle garantit un cahier des charges, même adapté.
- Interrogez votre fromager sur la provenance du morceau et sur son avis : il goûte, vous profitez de son expérience.
- Comparez au prix au kilo, pas au morceau, pour savoir si votre budget bouge vraiment.
- Goûtez votre comté habituel avec attention : votre palais reste le meilleur juge.
Côté cuisine, rien ne laisse penser qu'il faille changer vos recettes de gratin, de tarte salée ou de plateau de fromages.
Vos questions
Jusqu'à quand les cahiers des charges sont-ils assouplis ?
Jusqu'au 31 mai 2027. Les arrêtés ont été publiés au Journal officiel le mercredi 7 octobre. Ils concernent le comté, le morbier et le bleu de Gex.
Le Mont d'Or est-il concerné ?
Sa filière faisait partie des quatre demandeuses, et sa demande a été acceptée. La procédure doit aboutir d'ici peu, précise le président du Syndicat interprofessionnel du Mont d'Or. Les arrêtés publiés le 7 octobre visent les trois autres fromages.
Le prix du comté va-t-il changer ?
Aucune variation de prix n'est annoncée. Les arrêtés portent sur l'alimentation des vaches : 20 % de fourrage extérieur autorisé et un plafond d'aliments complémentaires relevé pour les génisses. Un effet en rayon, s'il existe, ne serait pas immédiat.
Sources : franceinfo.
