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Vous versez d’office un filet d’huile dans la poêle avant d’y jeter vos crevettes ? Le chef espagnol Dani García l’interdit. Sa méthode tient en quelques gestes : plancha brûlante, gros sel, gouttes d’eau et feuille d’aluminium posée en cloche. Il promet des crevettes juteuses, au goût de mer intact, et plus légères.
En bref
- Dani García bannit l’huile et le beurre : les crevettes cuisent sur gros sel, avec quelques gouttes d’eau, sous une cloche d’aluminium.
- Comptez environ 1 min 30 sur le premier côté, puis moitié moins sur le second, jusqu’à une coquille orange.
- La technique marche à la poêle épaisse et avec des crevettes surgelées, à condition de les décongeler et de bien les sécher.
Le chiffre clé : 1 min 30 de cuisson sous l’aluminium pour le premier côté des crevettes, la moitié pour le second.
Gros sel, eau et aluminium remplacent l’huile
Pour Dani García, chef espagnol plusieurs fois étoilé, la règle est non négociable : sur des crevettes grillées, l’huile n’a pas sa place. Il l’affirme dans une vidéo devenue virale sur Instagram, et sa méthode ne demande ni matériel de professionnel ni ingrédients compliqués.
Il faut des crevettes, du gros sel, un peu d’eau et une feuille de papier alu. Le principe : saisir sur une surface très chaude, puis couvrir pour créer une « chambre de vapeur ». La vapeur cuit l’intérieur en douceur, pendant que la carapace garde sa couleur.
Cette façon de faire bouscule les réflexes de ceux qui versent généreusement de l’huile d’olive ou du beurre dans la poêle. Ici, zéro matière grasse : c’est le jus naturel du crustacé qui fait le travail.
« Pour des crevettes à la plancha réussies, l’huile est interdite, il faut les couvrir de papier aluminium pour créer de la vapeur et respecter leur saveur naturelle »
Dani García, chef espagnol, dans une vidéo diffusée sur Instagram.
Les gestes de la méthode, étape par étape
Le chef part d’un produit irréprochable : gambas blanches de Huelva, gambas rouges ou cigales, bien fraîches, à la carapace brillante et à l’odeur marine légère. Chez vous, de grosses crevettes crues feront l’affaire. Comptez environ quatre pièces par personne.
- Faites chauffer une plancha ou une grande poêle jusqu’à ce qu’elle soit presque fumante, sans huile ni beurre.
- Étalez une fine couche de gros sel : elle sert d’anti-adhésif et d’assaisonnement.
- Posez les crevettes en une seule couche, idéalement la tête vers le centre, où la chaleur est plus forte.
- Ajoutez quelques gouttes d’eau sur la plancha ou sur les crevettes.
- Recouvrez aussitôt d’un morceau de papier aluminium en cloche.
Hors du feu, retirez l’alu et rectifiez le sel. Citron ou mayonnaise légère n’arrivent qu’au moment de servir, de préférence à part.
Un minutage court, une chair juste ferme
La cuisson est brève. Le premier côté demande autour de 1 min 30, le second environ moitié moins. Vous savez que c’est prêt quand la coquille est orange et que la chair est juste ferme, encore légèrement nacrée.
| Étape | Durée ou repère |
|---|---|
| Premier côté sous l’alu | Environ 1 min 30 |
| Second côté | Environ moitié moins |
| Quantité par personne | Environ 4 pièces |
| Signe de fin de cuisson | Coquille orange, chair juste ferme |
Pas question de prolonger « pour être sûr » : la chair devient alors caoutchouteuse. Mieux vaut sortir les crevettes un peu tôt que trop tard.
L’huile brûle vite et alourdit la carapace
Sur une plancha vraiment chaude, l’huile atteint rapidement son point de fumée. Elle brûle et laisse un arrière-goût rance qui masque la finesse de la crevette. Elle dépose aussi sur la carapace une pellicule grasse, désagréable quand on mange avec les doigts.
Avec le trio gros sel, eau et vapeur, le sel protège la surface, la vapeur pénètre au cœur et le parfum iodé reste net, sans être noyé sous l’ail ou les herbes.
Côté nutrition, la Fondation Espagnole de la Nutrition indique que les crevettes apportent surtout des protéines de haute qualité, de l’iode, du zinc, du sélénium et de la vitamine B12, pour très peu de lipides. Ajouter deux cuillères à soupe d’huile, c’est facilement 180 kcal de plus dans l’assiette. Vous limitez aussi les projections grasses, les odeurs lourdes et la vaisselle encrassée.
À la maison : poêle épaisse, surgelées et erreurs à éviter
Pas de plancha professionnelle ? Une poêle en fonte ou en acier bien épaisse, sur feu vif ou induction à pleine puissance, donne un résultat très proche. Une grande poêle antiadhésive de bonne qualité peut convenir, à condition de la préchauffer vraiment. Sans aluminium, un couvercle bombé posé rapidement crée un effet vapeur partiel : moins hermétique, mais préférable à une cuisson à l’air libre.
Les crevettes surgelées fonctionnent aussi. Décongelez-les au frais, séchez-les soigneusement pour qu’elles ne bouillent pas dans l’eau, puis appliquez le même schéma.
Voici les pièges qui reviennent quand on copie le chef :
- Poser les crevettes sur une poêle tiède : elles relâchent de l’eau et deviennent fades au lieu d’être saisies.
- Ajouter huile ou beurre : la matière grasse brûle, donne un goût de grillé amer et alourdit le plat.
- Cuire avec ail, persil ou citron dès le départ : les arômes prennent le dessus sur la crevette.
- Utiliser des crevettes déjà cuites : elles supportent mal un second passage à haute température et se dessèchent.
- Prolonger la cuisson : la chair devient caoutchouteuse.
Vos questions
Peut-on faire cette recette avec des crevettes surgelées ?
Oui. Décongelez-les au frais, puis séchez-les soigneusement pour éviter qu’elles ne bouillent dans l’eau. Appliquez ensuite exactement le même schéma : gros sel, quelques gouttes d’eau et papier alu.
Que faire si je n’ai pas de plancha ni de papier aluminium ?
Une poêle en fonte ou en acier bien épaisse, sur feu vif ou induction à pleine puissance, donne un résultat proche. Sans aluminium, un couvercle bombé posé rapidement crée un effet vapeur partiel, moins hermétique mais meilleur qu’une cuisson à l’air libre.
Quand ajouter le citron ou la mayonnaise ?
Seulement au moment de servir. Quelques gouttes de citron ou une mayonnaise légère, servie à part, suffisent. Ail, persil ou citron ajoutés dès le départ prennent le dessus sur le goût de la crevette.
Sources : aufeminin.com.
