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Une recette avec filet de poulet réussie repose sur une cuisson maîtrisée et une sauce équilibrée. Faites revenir les morceaux, parfumez-les au curry rouge et au lait de coco, puis terminez avec citron vert et basilic thaï pour un plat tendre, crémeux et relevé. Pour approfondir la sauce curry coco : Nems au four : la recette croustillante qui tient au réchauffage.
À Bangkok, les vendeurs saisissent le poulet pour le garder juteux sous une sauce parfumée. Je reprends ce geste dans cette recette de semaine, avec curry rouge, lait de coco, citron vert et une pointe de sucre. Servez avec du riz jasmin. Pour approfondir : Réussir une recette de curry rouge thaï sans sauce liquide.
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Vous allez aimer cette recette avec filet de poulet au curry thaï crémeux
Voici ma recette avec filet de poulet pour 4 personnes : 600 g de filets de poulet, 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, 400 ml de lait de coco, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade, 1 citron vert, 1 poignée de basilic thaï et 1 cuillère à soupe d’huile neutre. La sauce enrobe les morceaux sans les alourdir. Pour approfondir : Réussir un curry rouge thaï au poulet vraiment parfumé.
Préparation : comment garder les filets de poulet tendres et bien parfumés
- Coupez les filets en morceaux réguliers, d’épaisseur égale, pour une cuisson homogène.
- Mélangez-les avec la sauce soja : elle assaisonne la chair avant la poêle.
- Saisissez le poulet dans une poêle très chaude, jusqu’à coloration, puis réservez-le.
- Dans la même matière grasse, faites revenir échalote, ail et pâte de curry. Ajoutez le lait de coco et le sucre, puis laissez frémir doucement.
- Remettez le poulet dans la sauce, ajoutez le jus de citron vert et le basilic thaï. Servez avec le riz jasmin.
La durée de saisie et de finition dépend de l’épaisseur des morceaux : ne vous fiez pas seulement à leur couleur. Faites-les cuire dans la sauce frémissante, sans forte ébullition, puis contrôlez avec un thermomètre que le cœur a atteint la température de sécurité recommandée pour le poulet. Cette vérification est plus fiable qu’une chair simplement opaque. Le curry doit d’abord cuire dans la matière grasse : son parfum sera plus profond et la sauce restera lisse.
Vous aimerez aussi : crème, citron, four ou restes de blanc de poulet
| Option | Type de sauce | Temps indicatif | Accompagnement | Profil de saveur |
|---|---|---|---|---|
| Thaï | Curry rouge et lait de coco | 20 min | Riz jasmin | Crémeux, citronné, relevé |
| Crème-citron | Crème de citron | 25 min | Pâtes ou haricots verts | Doux, frais, rond |
| Au four | Jus des légumes et huile | 30 min à 200 °C | Pommes de terre ou semoule | Rôti, familial, gourmand |
Version crème-citron : prévoyez des filets de poulet, de la crème, du citron, de l’ail, du sel et du poivre. Faites dorer le poulet, réservez-le, puis faites revenir l’ail dans la poêle. Versez la crème, ajoutez le jus et le zeste de citron, puis remettez le poulet dans la sauce frémissante. Prévoyez 25 min pour préparer le plat et vérifiez la cuisson à cœur au thermomètre. Servez avec des pâtes ou des haricots verts.
Version au four : disposez les filets avec des légumes, un filet d’huile, ail, sel, poivre et herbes dans un plat. Enfournez à 200 °C pendant 30 min, en surveillant selon l’épaisseur des filets. Laissez reposer brièvement, puis contrôlez la température à cœur recommandée pour le poulet avant de servir. Le jus des légumes devient une sauce légère, idéale avec pommes de terre ou semoule.
Pour utiliser un blanc de poulet déjà cuit, taillez-le en lamelles et incorporez-le dans une sauce chaude, hors forte ébullition : il réchauffe sans sécher.
Vos questions
Que faire avec des filets de poulet ?
Transformez-les en curry thaï au lait de coco, sauce crème-citron, brochettes grillées, poulet pané ou plat rôti avec des légumes. Changez surtout l’assaisonnement et l’accompagnement.
Que faire avec du blanc de poulet déjà cuit ?
Émincez-le et ajoutez-le à une sauce douce, une salade croquante, des nouilles sautées ou un riz parfumé. Réchauffez à feu calme : une ébullition vive le durcit vite.
Que faire avec du poulet pané ?
Servez-le avec une salade de concombre, du riz jasmin et une sauce citron vert-soja légèrement sucrée. Gardez la sauce à part pour préserver la panure croustillante.
Comment utiliser du blanc de poulet en tranches ?
Glissez les tranches dans des wraps, sandwichs chauds, salades ou rouleaux de printemps revisités. Ajoutez citron vert ou herbes, puis concombre, cacahuètes ou oignons frits.
Comment donner du goût au filet de poulet ?
Assaisonnez avec sauce soja, ail, poivre et sucre de palme ou cassonade. Faites dorer la viande, puis construisez la sauce dans les sucs avec curry, citron vert, basilic thaï et lait de coco.
Comment rendre la peau du poulet croustillante ?
Séchez la peau, posez-la dans une poêle chaude avec peu de matière grasse et ne la déplacez pas trop tôt. Salez plutôt en fin de cuisson.
Comment rendre une escalope de poulet tendre ?
Régularisez son épaisseur, saisissez-la, puis finissez-la dans une sauce frémissante. Contrôlez toujours la cuisson à cœur au thermomètre plutôt que de prolonger inutilement la cuisson.
Servez ce curry thaï dès que le poulet est cuit, avec du riz jasmin pour recueillir la sauce. Ajustez piment, citron vert et sucre selon votre goût. Les restes seront encore plus parfumés. Pour approfondir : faire rester tendre le blanc de poulet à l'airfryer.
Révisé en juillet 2026
