Dans cet article
Le riz en sauce tomate cuit ou finit de cuire dans une sauce tomate assaisonnée. Faites revenir oignon, ail et concentré, puis ajoutez du bouillon chaud en contrôlant l’absorption. Pour approfondir : Comment préparer une sauce soja maison sans tricher.
Le concentré revenu dans l’huile perd son acidité crue et colore la sauce. Ce réflexe venu des échoppes de Bangkok s’adapte très bien à un dîner familial : peu d’ingrédients, une cuisson surveillée et un assaisonnement final suffisent.
Ingrédients pour un riz en sauce tomate facile et parfumé
Cette base associe tomate, oignon, ail et paprika pour obtenir un riz parfumé, moelleux et bien séparé.
| Ingrédient | Quantité | Rôle et option |
|---|---|---|
| Riz à grain long | 300 g | Reste distinct après cuisson ; basmati possible. |
| Tomates fraîches concassées ou pulpe | 400 g | Donne le corps de la sauce tomate ; coulis possible. |
| Concentré de tomate | 30 g | Apporte couleur, rondeur et profondeur. |
| Oignon | 1 | Base douce du riz tomate oignon. |
| Ail | 2 gousses | Relève sans dominer. |
| Huile d’olive ou neutre | 30 ml | Protège les grains au départ. |
| Bouillon chaud | 450 ml | Hydrate le riz avec du goût. |
| Paprika, sel, poivre | 5 ml, 5 g, 2 pincées | Assaisonnement de base ; piment pour plus de vivacité. |
Les herbes de Provence donnent une note méditerranéenne. Ajoutez du piment avec retenue pour laisser la tomate au premier plan.
Préparation : comment faire un riz en sauce tomate qui ne colle pas
Le grain doit être enrobé de matière grasse avant de cuire dans juste assez de liquide. La sauce reste fondante, sans transformer le riz en bouillie. Pour approfondir : Préparer une sauce soja salée juste pour cuisiner maison.
Utiliser du riz rond : le riz rond convient si vous aimez une texture plus liée, mais il libère davantage d’amidon. Rincez-le rapidement, égouttez-le soigneusement, puis nacrez-le dans l’huile comme le riz long. Versez le bouillon chaud sans remuer après ébullition. Surveillez la fin de cuisson : dès que les grains deviennent tendres et que la sauce les enrobe, retirez du feu et laissez reposer couvert avant d’égrener délicatement pour un riz savoureux.
Que signifie « riz d’or » ? L’expression peut désigner un riz naturellement teinté d’épices, souvent du curcuma, ou un riz enrichi en provitamine A. Ce n’est pas un riz nécessaire à cette recette. S’il est coloré aux épices, son goût peut modifier l’équilibre de la tomate : réduisez alors le paprika et goûtez avant de saler. Pour un résultat fidèle à la sauce tomate, privilégiez le riz long indiqué dans le tableau.
- Faites suer l’oignon haché dans l’huile à feu doux. Ajoutez l’ail.
- Incorporez concentré et paprika. Remuez jusqu’à obtenir une couleur rouge foncé et une odeur confite.
- Ajoutez tomates, sel et poivre. Laissez réduire pour éliminer le goût cru.
- Versez le riz sec et remuez pour le nacrer. Chaque grain doit briller.
- Ajoutez le bouillon chaud, portez à frémissement, couvrez et baissez le feu. Ne remuez pas constamment.
- Cuisez 18 à 24 minutes, jusqu’à absorption du liquide : les grains doivent être tendres mais encore séparés. Coupez le feu, laissez reposer couvert 5 minutes, puis égrenez et rectifiez l’assaisonnement.
Ne noyez jamais le riz. S’il reste ferme après le repos, ajoutez un peu de bouillon chaud.
Variantes et accompagnements pour transformer cette recette simple
Pour un riz sauce tomate poulet, faites dorer le poulet avec l’oignon. Avec de la viande hachée, colorez-la à part pour récupérer ses sucs. Servez avec concombre citronné, une salade niçoise, légumes rôtis ou poisson grillé. Pour approfondir : Le Riz sauté aux légumes se prépare en 4 façons simples.
Pour une version économique, ajoutez des pois chiches cuits en fin de cuisson ou un œuf au plat. Un peu de pistou hors du feu apporte basilic et fraîcheur.
Les riz tomate africains, marocains, tunisiens ou portugais relèvent de traditions distinctes. Le riz wolof, emblématique d’Afrique de l’Ouest, est bien plus construit qu’un plat de placard. Cette recette s’en inspire librement sans les remplacer.
Réponses rapides
Servez avec un œuf mollet, du poulet rôti, des pois chiches ou des légumes poêlés. Goûtez avant de saler : piment, herbes de Provence ou parmesan orientent ensuite la recette.
Tout ce qu'on vous demande
Comment donner du goût à la sauce tomate ?
Faites revenir l’oignon, puis cuisez le concentré avant la pulpe. Ajoutez ail, paprika, sel et poivre, et laissez réduire pour une sauce ronde.
Que manger avec du riz à la tomate ?
Servez avec poulet, poisson, viande hachée, pois chiches ou œuf. Concombre citronné, herbes et légumes rôtis apportent fraîcheur et contraste.
Comment faire une bonne sauce tomate ?
Faites revenir oignon et ail, ajoutez tomates et concentré, puis assaisonnez. Laissez mijoter sans couvrir totalement et goûtez en fin de cuisson.
Comment faire une sauce tomate avec du concentré ?
Cuisez le concentré avec oignon et ail avant de le diluer avec tomates, coulis ou bouillon. Il perd ainsi son goût métallique.
Comment préparer un concassé de tomates maison ?
Incisez les tomates, plongez-les dans l’eau bouillante puis rafraîchissez-les. Pelez, retirez la partie dure, coupez la chair et gardez le jus.
Quand faut-il assaisonner le riz ?
Assaisonnez la sauce avant le riz, puis goûtez après le repos. Ajoutez plutôt le poivre à la fin pour préserver son parfum.
Mis à jour en juillet 2026
