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Vous croisez peut-être déjà des pickles en rayon ou chez un vinaigrier. Au Royaume-Uni, ils ont leur festival, leurs stars et des recettes de famille vieilles de presque un siècle. Cette tendance traverse la Manche : un producteur d'Orléans s'y est mis, et le marché européen atteint six milliards d'euros en 2026.
En bref
- Un festival des pickles s'est tenu à la mi-septembre dans le nord de Londres, avec des fruits et légumes vinaigrés.
- Dua Lipa a ajouté du jus de cornichons et des piments à son soda : six millions de vues sur TikTok.
- À Orléans, un producteur de vinaigre vend des pickles, et le marché européen atteint six milliards d'euros en 2026.
Le chiffre clé : 6 milliards d'euros, Taille du marché européen des pickles en 2026.
À Londres, un festival entier consacré aux légumes vinaigrés
À la mi-septembre, le nord de Londres a accueilli un festival dédié aux pickles. Fruits et légumes vinaigrés de toutes les couleurs et de toutes les saveurs y étaient mis à l'honneur, avec beaucoup de créativité. Le cornichon reste le représentant le plus connu de la famille, mais il n'est plus seul sur la table.
Concrètement, les pickles sont des légumes conservés dans du vinaigre, du sel ou une saumure. Leur signature : une saveur acidulée et piquante.
Ash Ringhus, producteur de pickles, tenait un stand et faisait presque office de maître de cérémonie. Il a la réputation de faire mariner à peu près tout ce qui lui passe entre les mains. Son terrain de jeu va bien au-delà du bocal d'apéritif, jusqu'à la pâtisserie.
« On a des cranberries séchées au vinaigre de pommes, excellentes en pâtisserie ou dans des glaces. Les deux seuls trucs qu'on a essayé de faire mariner sans succès, c'est la banane et l'avocat. »
Ash Ringhus, producteur de pickles, dans le journal de 13 heures de franceinfo
Pour votre cuisine, retenez la leçon : on peut tout tester, et même un spécialiste connaît ses échecs. Banane et avocat ne marinent pas bien.
Dua Lipa et TikTok ont donné un sérieux coup d'accélérateur
Ces dernières années, la folie des pickles s'est emparée du Royaume-Uni et des réseaux sociaux, avec des expériences toujours plus extravagantes. La chanteuse britannique Dua Lipa s'est filmée en train d'ajouter du jus de cornichons et des piments à son soda. Résultat : six millions de vues sur TikTok.
Ce genre de séquence explique en partie la visibilité du produit. Mais les producteurs sur place insistent : les pickles sont bien plus qu'une tendance éphémère.
Pour vous, la nouveauté est dans le détail. Dans cette version britannique, le jus du bocal devient un ingrédient à part entière. Inutile de copier la chanteuse à la lettre, mais l'idée d'un soda relevé de cornichon et de piment montre jusqu'où le jeu peut aller.
Le piccalilli raconte une tradition familiale presque centenaire
Derrière le phénomène, il y a des histoires de famille. Sarah Puckett-Lane, productrice de pickles, explique que les siens font mariner des fruits et des légumes depuis presque un siècle. Ses deux grands-pères étaient marins. Ils ont voyagé tout autour du monde et ramené à la maison des épices que ses grands-mères ont transformées en pickles.
Sa recette phare est le piccalilli, un assortiment de pickles. Elle n'a accepté d'en révéler la composition qu'en partie : une sauce gardée secrète, à base de moutarde et de curcuma. Après la marinade, les légumes sont ajoutés en très grande quantité. Pendant la préparation, les effluves de vinaigre sont très forts. Il faut ensuite laisser cuire pendant une durée elle aussi secrète avant de pouvoir déguster.
Ce récit change le regard sur la mode. Le pickle britannique n'est pas un gadget récent : il vient d'une cuisine de conservation et de voyage, ce qui lui donne une vraie légitimité à table.
À Orléans, un vinaigrier mise sur les pickles, mais les palais hésitent
La tendance a franchi la Manche. À Orléans, un producteur de vinaigre s'est mis aux pickles depuis quelques années et organise des sessions découvertes. Une retraitée en voyage organisé, venue goûter, a réagi avec enthousiasme : elle en mettrait bien dans une salade d'endives.
Tout le monde ne suit pas pour autant. Juline Ménager, responsable boutique et événementiel chez Martin-Pouret, décrit la grimace qui arrive parfois devant le pickle de carottes. Cette carotte est plutôt ferme, donc plus imprégnée de vinaigre, et l'acidité se fait davantage sentir.
| Pickle ou idée | Ce que racontent les sources |
|---|---|
| Cranberries séchées | Vinaigre de pommes, pour la pâtisserie ou les glaces |
| Banane et avocat | Marinade tentée sans succès |
| Carottes | Texture ferme, très imprégnée de vinaigre, grimace possible |
| Endives | Idée de salade d'une visiteuse à Orléans |
Malgré ces palais encore réticents, l'entreprise française compte développer ses gammes de pickles.
Six milliards d'euros en Europe : ce que ça change dans votre assiette
En Europe, le marché des pickles atteint six milliards d'euros en 2026, une forte progression ces dernières années. Le pickle est désormais un objet gastronomique à part entière, qui s'exporte dans le monde entier, France comprise.
Concrètement, attendez-vous à croiser davantage de références dans les boutiques spécialisées et lors de dégustations. Si l'acidité vous rebute, évitez de débuter par la carotte, celle qui fait le plus grimacer à Orléans.
Côté cuisine maison, les pistes viennent directement des témoignages : des cranberries séchées au vinaigre de pommes pour vos desserts, ou des pickles dans une salade d'endives. À tester à petite dose pour ajuster le piquant.
Vos questions
Qu'est-ce que des pickles exactement ?
Ce sont des fruits ou des légumes conservés dans du vinaigre, du sel ou une saumure. Le cornichon en est le représentant le plus connu. Leur saveur est acidulée et piquante.
Pourquoi les pickles sont-ils à la mode au Royaume-Uni ?
La folie s'est emparée du pays et des réseaux sociaux ces dernières années. Dua Lipa, filmée avec du jus de cornichons et des piments dans son soda, a cumulé six millions de vues sur TikTok. Mais des productrices comme Sarah Puckett-Lane rappellent que leur famille en fait depuis presque un siècle.
Peut-on déjà goûter des pickles en France ?
Oui. À Orléans, un producteur de vinaigre propose des pickles depuis quelques années et organise des sessions découvertes. L'entreprise Martin-Pouret compte développer ses gammes, même si le pickle de carottes, très acide, fait encore grimacer certains visiteurs.
Sources : franceinfo.
