Dans cet article
Devant le rayon jambon, vous hésitez entre le prix et l'étiquette ? 60 Millions de consommateurs a passé quinze références de grande surface au laboratoire. Verdict : une marque distributeur d'Auchan est déconseillée malgré son tarif de 10,20 €/kg, et cinq places se détachent en tête, de 15,4/20 à 15,1/20.
En bref
- 60 Millions de consommateurs a analysé quinze jambons cuits de grande surface, avec des analyses toxicologiques et nutritionnelles complètes.
- La marque Pouce d'Auchan obtient 11,2/20, avec quatre additifs et une teneur en protéines sous 20 g pour 100 g.
- Douze références sur quinze sont trop salées, jusqu'à 2 g pour 100 g, et sans nitrites ne règle pas tout.
Le chiffre clé : 11,2/20, note de la marque Pouce d'Auchan, dernière du classement des quinze jambons.
La marque Pouce d'Auchan termine dernière avec 11,2/20
Les Tranchettes de jambon cuit choix de la marque Pouce, chez Auchan, ferment le classement avec 11,2/20. 60 Millions de consommateurs les déconseille clairement.
Première raison : la catégorie. C'est la seule référence du panel classée « choix », un standard réglementaire nettement inférieur à la catégorie supérieure, où se trouvent toutes les autres.
Deuxième raison : la composition. Le produit contient quatre additifs différents : nitrite de sodium, diphosphates, triphosphates et ascorbate de sodium. Les meilleures références n'en utilisent qu'un seul. Sa teneur en protéines passe aussi sous la barre habituelle de 20 g pour 100 g.
Son prix, 10,20 €/kg, est attractif. Mais une économie sur l'étiquette ne compense pas une liste d'additifs plus longue et moins de viande dans la tranche.
Cinq places en tête, de 15,4/20 à 15,1/20
Les marques de distributeurs dominent le haut du tableau. Voici le classement tel que publié.
| Rang | Référence | Note | Ce qui compte |
|---|---|---|---|
| 1 | Tradilège Le supérieur à l'étouffée Label rouge, Marque Repère (E.Leclerc) | 15,4/20 | Porc français, 16,20 €/kg |
| 2 | Jambon supérieur bio Monoprix | 15,3/20 | Cinq ingrédients seulement |
| 2 | Supérieur bio Monique Ranou (Intermarché) | 15,3/20 | Gamme bio |
| 4 | Jambon supérieur Tradilège sans nitrites | 15,2/20 | Version standard |
| 5 | Carrefour Extra et U | 15,1/20 | Gammes supérieures sans nitrites, origine française |
Le tarif seul ne dit donc rien de la qualité. Le meilleur du test est à 16,20 €/kg, soit 6 €/kg de plus que la marque Pouce. Ce supplément achète un approvisionnement en porc français et une composition courte.
Les nitrites sont quasi absents, mais des nitrates restent
Premier point rassurant : les laboratoires indépendants n'ont détecté aucun nitrite au-dessus du seuil de quantification, sauf sur une référence, à un taux très faible, inférieur à 6 mg/kg.
Les nitrates, eux, subsistent dans près de la moitié des produits, entre 8,8 et 12,9 mg/kg. Le problème vient de leur devenir : au contact de la flore digestive et du fer héminique de la viande, ils peuvent se transformer en composés cancérogènes.
Autrement dit, un jambon sans nitrite détecté n'est pas forcément sans nitrates. Regardez la liste d'ingrédients, pas seulement la face avant du paquet.
Sans nitrites : une mention qui ne règle pas tout
L'enquête met en garde contre les mentions valorisantes. Les jambons sans nitrites s'appuient souvent sur des bouillons de légumes riches en nitrates naturels. Ceux-ci apportent indirectement les mêmes molécules précurseurs dans la charcuterie.
Autre piège : le sel. Douze références sur quinze affichent un taux excessif, jusqu'à 2 g pour 100 g. Une seule tranche de 40 g couvre près de 17 % de l'apport maximal quotidien préconisé par l'Organisation mondiale de la santé.
Si vous mangez du jambon chaque jour, le sel s'accumule vite, même avec une bonne note au classement.
Trois gestes pour choisir et limiter la charcuterie
- Lisez la liste d'ingrédients : elle doit rester la plus courte possible.
- Écartez les sucres ajoutés : ils n'ont rien à faire dans un jambon.
- Comptez vos portions : les recommandations sanitaires limitent la charcuterie à 150 g par semaine, soit l'équivalent de trois tranches de jambon.
Pour vos sandwichs et vos gratins, gardez en tête le bon réflexe : un jambon de catégorie supérieure, peu d'additifs et une origine claire valent mieux qu'un prix bas au kilo.
Vos questions
Quel jambon blanc arrive en tête du test de 60 Millions de consommateurs ?
Le Tradilège Le supérieur à l'étouffée Label rouge de Marque Repère, chez E.Leclerc, prend la première place avec 15,4/20. Il est fabriqué avec du porc français et affiché à 16,20 €/kg.
Quelle marque est déconseillée dans l'enquête ?
Les Tranchettes de jambon cuit choix de la marque Pouce, chez Auchan, obtiennent 11,2/20. Elles contiennent quatre additifs, moins de 20 g de protéines pour 100 g, et sont vendues 10,20 €/kg.
Un jambon sans nitrites est-il forcément le meilleur choix ?
Non. Les mentions sans nitrites s'appuient souvent sur des bouillons de légumes riches en nitrates naturels, qui apportent indirectement les mêmes précurseurs. Vérifiez aussi le sel et la longueur de la liste d'ingrédients.
Sources : planet.fr.
