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Les pilons de poulet au Cookeo cuisent sous pression après avoir été dorés pour garder une chair tendre. Comptez 10 min pour 8 pilons moyens, avec une sauce peu liquide, puis contrôlez la cuisson à cœur avant de servir. Pour approfondir : Réussir un curry rouge thaï au poulet vraiment parfumé.
À Bangkok, j’ai appris à dorer les pilons jusqu’à ce que la peau accroche au wok : ce geste donne du relief à une sauce, même en cuisson rapide. Au Cookeo, j’ajoute pâte de curry douce, tomate et lait de coco. Le citron vert équilibre l’ensemble et quelques repères évitent une sauce diluée. Pour approfondir : Réussir un poulet au curry rouge coco avec des légumes.
Ingrédients pour des pilons de poulet Cookeo au curry coco
Le pilon est la partie basse de la cuisse : une viande goûteuse qui reste moelleuse. Voici ma recette Cookeo pour 4 personnes, inspirée des associations pilons, tomate et légumes, avec les parfums de Bangkok.
| Ingrédient | Quantité | Rôle et substitution |
|---|---|---|
| Pilons de poulet | 8 | Chair fondante ; hauts de cuisse possibles |
| Oignon, ail | 1,2 gousses | Base parfumée ; échalotes possibles |
| Pâte de curry douce | 15 g | Chaleur ; curry en poudre |
| Tomates concassées | 250 g | Acidité ; pulpe de tomate |
| Lait de coco | 200 ml | Onctuosité ; crème coco |
| Fond de volaille | 150 ml | Sauce ; eau et bouillon |
| Citron vert, carotte, courgette | 1,2,1 | Fraîcheur et légumes |
Préparation : dorer, cuire sous pression et rectifier la sauce
Le mode dorer apporte les sucs qui donnent de la profondeur à la sauce. Le Journal des Femmes conseille aussi cette étape avant la cuisson sous pression.
- Salez les pilons, chauffez 15 ml d’huile en mode dorer et colorez-les avec l’oignon pendant 8 min. Réservez-les.
- Faites revenir l’ail et la pâte de curry 1 min. Ajoutez tomate, lait de coco, fond et légumes, puis replacez le poulet.
- Lancez la cuisson sous pression 10 min pour 8 pilons moyens, repère également donné par CuisineAZ pour une recette avec légumes. Pour de très gros pilons, ouvrez, contrôlez la cuisson puis relancez brièvement sous pression si nécessaire.
- La chair doit être tendre et le jus clair. Ajoutez citron vert, sauce poisson ou piment, puis réduisez la sauce en mode dorer si elle est trop fluide.
Pour un contrôle fiable, utilisez un thermomètre dans la partie la plus épaisse du pilon, sans toucher l’os. La température à cœur doit atteindre le seuil de sécurité recommandé pour le poulet avant le service. Ce contrôle complète l’observation du jus et de la tendreté : une chair qui se détache facilement ne suffit pas toujours, surtout pour des pièces très épaisses ou sorties du réfrigérateur. Pour approfondir : nos cuisses de poulet au Cookeo.
Astuces et accompagnements pour un poulet vraiment gourmand
Servez avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce curry coco. Pour les enfants, gardez le piment à table. Remplacez le curry par 20 g de moutarde douce pour un pilon Cookeo moutarde. Ajoutez pommes de terre ou riz sans surcharger la cuve. Le Cookeo donne une chair fondante, pas une peau croustillante : passez les pilons sous un gril très chaud ou dans un accessoire Crisp jusqu’à coloration. Terminez avec coriandre et citron vert.
À retenir avant de lire
Les interrogations courantes
Comment faire cuire des pilons de poulet ?
Faites colorer les pilons dans une matière grasse chaude, puis poursuivez avec un fond de sauce ou de bouillon. Contrôlez la température à cœur dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os, avant de servir. Le jus doit être clair et la chair tendre.
Comment faire des pilons de poulet frits ?
Enrobez les pilons de farine assaisonnée après l’œuf battu. Faites-les frire dans une huile adaptée à la friture, en les retournant pour une croûte uniforme. Il n’existe pas de durée unique selon leur taille : contrôlez la température à cœur dans la partie épaisse, sans toucher l’os, avant de servir. Égouttez sur papier absorbant. Une marinade ail, sauce poisson et poivre apporte une note thaïe.
Comment cuisiner des pilons de poulet en cocotte ?
Faites dorer le poulet et l’oignon, ajoutez tomate, bouillon et aromates, puis couvrez. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à tendreté. Versez le lait de coco en fin de cuisson pour préserver sa rondeur. Pour approfondir : Réussir un pad thaï poulet au vrai goût thaï à la maison.
Comment faire des pilons de poulet au Cookeo ?
Utilisez le mode dorer, puis versez un liquide aromatique sans noyer la viande. CuisineAZ indique 10 min sous pression pour sa recette avec légumes. Vérifiez la cuisson à cœur et réduisez la sauce en mode dorer si besoin.
Quelle partie du poulet est le pilon ?
Le pilon est la partie basse de la cuisse, entre l’articulation du genou et la patte. Son os central est entouré d’une chair ferme et goûteuse, idéale pour sauces, marinades et cuissons mijotées.
Comment sont faits les manchons de poulet ?
Les manchons sont préparés à partir de pilons ou d’ailes dont la chair est repoussée vers une extrémité pour dégager l’os. Cette présentation facilite la prise en main, notamment pour les fritures et les buffets.
Comment manchonner des pilons de poulet ?
Incisez peau et tendons autour de l’extrémité fine, sous l’articulation. Grattez l’os avec un petit couteau, puis poussez chair et peau vers l’extrémité charnue. Travaillez sur poulet bien froid pour un geste précis.
Servez avec du riz jasmin, des haricots verts ou des pommes de terre vapeur. Goûtez la sauce avant de dresser : le citron vert apporte de la fraîcheur, tandis qu’une pointe de curry relève le plat. Passez les pilons sous le gril pour une peau plus croustillante.
