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Le riz cantonais au Cookeo associe riz, œufs brouillés, jambon, petits pois et assaisonnement, avec une cuisson maîtrisée pour préserver des grains séparés. Préparez d’abord la brouillade en mode « dorer », puis réchauffez le riz froid avec les garnitures pour éviter une texture sèche.
Deux minutes de brouillade en mode « dorer » dans la cuve changent déjà le résultat : le Cookeo ne condamne pas le riz cantonais à une cuisson tout-en-un sous pression. J’aime commencer ainsi, puis traiter le riz comme il le mérite : cuisson contrôlée lorsqu’il est cru, ou simple réchauffage lorsqu’il a reposé au frais. Cette séquence protège les grains et garde aux œufs leur tendreté. Issue des cuisines chinoises dans son inspiration, l’appellation française « riz cantonais » recouvre surtout un riz garni ; elle ne résume pas toute la diversité des riz sautés chinois.
Fiche recette : Riz cantonais au Cookeo
Un riz sauté d'inspiration chinoise au Cookeo, préparé avec brouillade tendre, jambon, crevettes, petits pois et maïs pour des grains moelleux et bien séparés.
Ingrédients
- 360 g de riz thaï cuit et froid
- 3 œufs
- 150 g de petits pois surgelés
- 100 g de maïs
- 3 oignons nouveaux
- 150 g de jambon en dés
- 150 g de crevettes cuites surgelées décongelées
- 2 c. à soupe d'huile neutre
- 2 c. à soupe de sauce soja claire
Préparation étape par étape
- Préparer la brouilladePréchauffez le Cookeo en mode « dorer » avec 1 cuillère à soupe d'huile, battez les œufs, versez-les dans la cuve et remuez pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une brouillade souple.
- Réserver les œufsRetirez la brouillade de la cuve et réservez-la aussitôt pour qu'elle reste tendre et bien identifiable au moment du mélange final.
- Dorer les aromates et le jambonAjoutez le reste d'huile dans la cuve, incorporez les oignons émincés et le jambon en dés, puis faites dorer pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
- Cuire les garnituresAjoutez les petits pois, le maïs et les crevettes décongelées, puis poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant pour réchauffer les garnitures sans les dessécher.
- Réchauffer le rizIncorporez le riz froid et la sauce soja, séparez les éventuels paquets avec une spatule, puis mélangez 3 à 4 minutes sans écraser les grains.
- Finir et servirRemettez la brouillade dans la cuve, mélangez délicatement pendant 1 minute, goûtez avant de saler et servez aussitôt avec les oignons nouveaux.
- Utilisez de préférence un riz froid, idéalement refroidi au réfrigérateur, pour obtenir des grains bien séparés.
- Réservez la brouillade après cuisson pour qu'elle reste tendre et ne sèche pas avec les autres éléments.
- Goûtez avant de saler, car le jambon et la sauce soja apportent déjà beaucoup d'assaisonnement.
Pourquoi appelle-t-on ce plat « riz cantonais » ?
Le riz cantonais est le nom français courant d’un riz garni d’œufs, de légumes et de protéines, inspiré des cuisines chinoises. Canton évoque, en France, un imaginaire culinaire chinois précis, sans désigner une recette unique et figée. Le riz sauté chinois forme une famille bien plus vaste. À Bangkok, j’ai vu ce principe partout : un riz déjà refroidi, saisi vivement, puis réveillé par les garnitures.
Le riz cantonais français associe volontiers œufs, petits pois, jambon ou crevettes, alors que les riz sautés chinois changent selon les régions, les restes et le feu du wok. Au Cookeo, travaillez le grain pour qu’il reste distinct, moelleux et légèrement saisi : cette texture compte davantage que l’étiquette.
Variantes d'ingrédients pour personnaliser votre riz cantonais
La base indiquée par Moulinex comprend 360 g de riz thaï et 3 œufs. Pour obtenir une recette suivable pour 4 portions, voici une version de référence au jambon et crevettes. Les lardons salent et fument l’ensemble, les crevettes apportent une note marine douce, tandis que le maïs reste une touche française, moins habituelle dans les riz sautés asiatiques traditionnels.
| Famille | Ingrédients | Quantité |
|---|---|---|
| Base | Riz thaï cuit et froid | 360 g |
| Liant | Œufs | 3 |
| Légumes | Petits pois surgelés, maïs, oignons nouveaux | 150 g, 100 g, 3 |
| Garniture | Jambon en dés, crevettes cuites surgelées | 150 g, 150 g |
| Assaisonnement | Huile neutre, sauce soja claire | 2 c. à soupe, 2 c. à soupe |
Préparation : commencer par le mode « dorer » plutôt que tout cuire sous pression
Le Cookeo ne réduit pas le riz cantonais à une cuisson sous pression uniforme. Pour garder des œufs tendres et des garnitures distinctes, utilisez le mode dorer Cookeo. La méthode de Marmiton fait cuire la brouillade 2 minutes dans la cuve : c’est un bon réflexe pour conserver des éléments lisibles en bouche.
- Pour 4 portions, préchauffez le Cookeo en mode « dorer » avec 1 cuillère à soupe d’huile. Battez les 3 œufs, versez-les dans la cuve et remuez pendant 2 minutes, juste jusqu’à obtenir une brouillade souple. Réservez.
- Ajoutez le reste d’huile, les oignons émincés et le jambon ; faites dorer 3 minutes. Ajoutez les petits pois, le maïs et les crevettes décongelées, puis poursuivez 3 minutes en remuant.
- Incorporez les 360 g de riz froid et la sauce soja. Séparez les éventuels paquets avec la spatule et mélangez 3 à 4 minutes, sans écraser les grains.
- Remettez la brouillade, mélangez délicatement 1 minute, goûtez avant de saler et servez aussitôt avec les oignons nouveaux.
Si vous partez de riz cru
Choisissez du riz thaï. Rincez 360 g de riz, versez-le dans la cuve avec 480 ml d’eau, puis lancez la cuisson sous pression pour 4 minutes. Égouttez-le s’il reste du liquide, étalez-le sur une grande assiette et laissez-le tiédir complètement. L’idéal est ensuite de le refroidir au réfrigérateur : un riz froid s’égrène mieux au moment du dorage final. Reprenez alors la préparation à l’étape des garnitures.
Riz moelleux : grille de test Cookeo entre riz froid et riz cuit dans la cuve
| Option | Texture et risque | Temps et liquide | Usage conseillé |
|---|---|---|---|
| Riz froid | Grains séparés, peu de risque de collant ; peut sécher si on le laisse trop longtemps. | 7 à 8 minutes de dorage ; aucun liquide. | Le meilleur choix pour un effet riz sauté. |
| Riz cuit dans la cuve | Très moelleux, mais plus de risque de grains collants si le riz est travaillé chaud. | 4 minutes sous pression avec 480 ml d’eau, puis refroidissement. | Pratique lorsque vous partez de riz cru. |
Après un dîner à Lille, le riz au frais reste mon meilleur point de départ pour un riz cantonais pas sec. S’il paraît un peu ferme, servez-le aussitôt avec les oignons nouveaux et une touche de sauce soja : le but n’est pas de noyer le plat, mais de garder une assiette chaude, souple et gourmande.
Quel est le vrai nom du riz cantonais ?
Le « riz cantonais » est le nom français courant d’un riz sauté d’inspiration chinoise. En Chine, il se rapproche davantage du chǎofàn, un riz frit ou sauté décliné selon les régions et les ingrédients disponibles.
Comment est cuit le riz cantonais ?
Le riz est d’abord cuit à l’eau, idéalement la veille, puis complètement refroidi. On le fait ensuite sauter avec les garnitures déjà cuites. Au Cookeo, utilisez le mode dorage et ajoutez le riz en fin de préparation.
Comment faire pour que le riz cantonais ne soit pas sec ?
Utilisez un riz froid mais pas desséché, aux grains séparés. Faites-le sauter rapidement, avec un peu d’huile et de sauce soja si nécessaire. Ne prolongez pas la cuisson : le riz absorbe vite l’humidité.
Pourquoi appelle-t-on ce plat riz cantonais ?
Cette appellation renvoie à Canton, aujourd’hui Guangzhou, et plus largement à l’image de la cuisine chinoise diffusée hors de Chine. La version connue dans les restaurants français reste une adaptation, non une recette cantonaise unique.
Comment faire du riz cantonais comme au restaurant ?
Utilisez un riz de la veille, égrené à la main. Préparez séparément œufs brouillés, garnitures dorées et riz très chaud, puis assaisonnez avec retenue. Une poêle large ou un wok reste plus efficace que de surcharger la cuve du Cookeo.
Quelle viande accompagner avec un riz cantonais ?
Le jambon est le choix le plus courant dans la version française. Poulet sauté, porc laqué, canard rôti ou crevettes conviennent aussi. Pour un repas équilibré, privilégiez une protéine peu grasse et davantage de légumes plutôt que plusieurs charcuteries.
Est-ce que le riz cantonais fait grossir ?
Aucun plat ne fait grossir à lui seul : tout dépend de la fréquence, des quantités et du reste de l’alimentation. Dosez l’huile et la sauce, augmentez les légumes et choisissez du poulet ou des crevettes pour une version plus légère.
Ce qu'il faut savoir
Pour un riz cantonais au Cookeo savoureux, retenez l’ordre des gestes : brouillade retirée, garniture dorée, riz ajouté à la fin, puis mélange bref et délicat. Goûtez avant de saler, car le jambon et la sauce soja apportent déjà du caractère, et servez sans attendre.
