Dans cet article
Le poulet au Cookeo avec sauce se prépare en dorant la viande, puis en la cuisant sous pression dans une base tomate-coco. Après l’ouverture, réduisez en mode dorer et ajoutez citron vert ou herbes : la sauce devient nappante sans assécher le poulet.
Une sauce paraît souvent liquide à l’ouverture alors que le poulet est cuit. Ne prolongez pas la pression : travaillez la texture après cuisson, avec une réduction brève, de l’acidité et des herbes fraîches.
Avant d'entrer dans le détail
Les ingrédients d’un poulet au Cookeo avec sauce tomate-coco
Voici ma recette Cookeo poulet pour 4 personnes, acidulée et parfumée. La base tomate, ail et poulet rappelle certaines sauces rouges de Bangkok ; le lait de coco et le citron vert lui donnent plus de rondeur.
| Quantité | Produit | Rôle gustatif |
|---|---|---|
| 800 g | Cuisses de poulet | Chair juteuse |
| 1 | Oignon | Douceur fondante |
| 2 gousses | Ail | Parfum profond |
| 400 g | Tomate concassée | Sauce fruitée |
| 1 c. à soupe | Concentré de tomate | Intensité |
| 200 ml | Lait de coco | Velouté |
| 150 ml | Bouillon | Cuisson régulière |
| 1 poignée | Basilic ou coriandre | Fraîcheur |
| 1 | Citron vert | Acidité |
| Selon l’envie | Piment | Chaleur |
Préparation : dorer le poulet, cuire sous pression, puis finir la sauce
La double cuisson préserve une viande moelleuse : les sucs d’abord, la sauce ensuite.
- Séchez, salez et poivrez les cuisses.
- En mode dorer, colorez-les sur chaque face sans surcharger la cuve.
- Réservez la viande, puis faites revenir oignon et ail dans les sucs.
- Ajoutez tomate, concentré, bouillon et piment. Replacez les cuisses avec os et lancez la cuisson sous pression durant 15 min.
- Réservez le poulet si nécessaire. Réduisez la sauce en mode dorer, ajoutez le lait de coco, citron vert et herbes.
Ce temps est testé pour les 800 g de cuisses avec os. Comptez 5 min pour des filets et 6 min pour des morceaux de sauté, avec la même base liquide. Avant le service, ouvrez un morceau épais : la chair doit être entièrement cuite, sans zone rosée près de l’os, et le jus clair. Si ce n’est pas le cas, poursuivez brièvement la cuisson, puis vérifiez à nouveau.
Pour épaissir, réduisez ou ajoutez un peu de fécule délayée. Crème et coco s’ajoutent hors pression.
5 recettes de sauces pour varier le poulet au Cookeo
Ces variantes sont prévues pour 4 personnes et 800 g de poulet. Les ingrédients indiqués avant pression vont dans la cuve avec la viande ; les finitions s’ajoutent après ouverture.
- Sauce forestière : avant pression, ajoutez 400 g de champignons, 150 ml de bouillon et 1 oignon. Après ouverture, incorporez 200 ml de crème et 1 poignée de persil, puis réduisez.
- Moutarde et vin blanc : avant pression, déglacez avec 150 ml de vin blanc, ajoutez 150 ml de bouillon et 1 oignon. Après ouverture, ajoutez 200 ml de crème et 2 cuillerées de moutarde, puis réduisez.
- Curry tomate : avant pression, faites revenir 2 g de curry avec 1 oignon, puis ajoutez 400 g de tomate et 150 ml de bouillon. Après ouverture, versez 200 ml de coco et réduisez.
- Aux olives : avant pression, ajoutez 400 g de tomate, 100 g d’olives, 2 gousses d’ail et 150 ml de bouillon. Après ouverture, incorporez 1 poignée d’herbes, puis réduisez.
- Tomate-coco citron vert : avant pression, ajoutez 400 g de tomate, 150 ml de bouillon et 2 gousses d’ail. Après ouverture, versez 200 ml de coco, pressez 1 citron vert et ajoutez 1 poignée de coriandre.
Boulettes de poulet, filet mignon ou côte de veau acceptent ces pistes, sans être la recette principale. Servez avec riz jasmin, Ebly, pommes de terre vapeur ou légumes.
Vos principales questions
Comment cuire un poulet au four ?
Cette recette est conçue pour le Cookeo. Pour un poulet rôti, suivez une recette dédiée au four et vérifiez une chair entièrement cuite au niveau de la cuisse avant de servir.
Comment faire cuire du poulet au Cookeo ?
Faites dorer le poulet, ajoutez aromates et liquide, puis cuisez sous pression. Pour des cuisses avec os, comptez 15 min ; pour un sauté, 6 min. Ouvrez un morceau épais : la chair doit être cuite jusqu’au centre, sans rose ni jus sanguinolent. Réduisez ensuite la sauce à découvert.
Quand faut-il arroser le poulet ?
Arrosez au four lorsque le poulet colore et que des sucs se forment. Versez le jus sur les zones exposées. Si le fond sèche, ajoutez du bouillon chaud.
Comment cuisiner des médaillons de poulet ?
Dorez-les, réservez-les, puis préparez la sauce. Remettez-les seulement pour les enrober et les réchauffer. Une sauce crème-moutarde, curry-coco ou tomate-basilic leur apporte du moelleux.
Comment préparer un sauté de poulet ?
Coupez des morceaux réguliers, séchez-les et colorez-les. Ajoutez oignon, ail, épices et liquide, puis cuisez sous pression durant 6 min. Terminez la sauce à découvert.
Comment faire cuire des filets de poulet au Cookeo ?
Dorez rapidement les filets, ajoutez bouillon et aromates, puis cuisez sous pression durant 5 min. Vérifiez que le centre est entièrement blanc et opaque. Retirez-les avant de réduire la sauce seule afin de garder une texture tendre.
Comment faire du poulet à la crème ?
Faites dorer le poulet avec oignon et champignons, puis ajoutez du bouillon. Après pression, réduisez le jus et incorporez la crème à feu doux. Moutarde, estragon ou persil complètent la sauce.
Comment cuire du poulet congelé au Cookeo ?
Je recommande une décongélation préalable au réfrigérateur plutôt qu’une cuisson directe : cette recette ne fournit pas de protocole testé pour du poulet congelé. Des morceaux collés empêchent une coloration régulière et rendent le contrôle de cuisson moins fiable. Une fois décongelés, séchez-les, cuisez-les selon leur type, puis ouvrez le morceau le plus épais : la chair doit être entièrement cuite, sans rose au centre. Ne recongelez pas un poulet décongelé.
Dernière révision : 25 juillet 2026
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