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Le sauté de crevettes thaï est un plat au wok où les crevettes sont saisies avec ail, légumes croquants, sauce de poisson, citron vert et piment. Son équilibre repose sur le salé, l’acidulé, le sucre et les herbes fraîches, plutôt que sur une sauce au lait de coco. Pour approfondir : Le Riz thaï rouge se cuisine en complet, sauté ou façon thaï.
Au wok, une cuisson trop longue rend les crevettes fermes. À Bangkok, j’ai appris à les saisir à feu vif, puis à finir la sauce autour d’elles pour préserver leur chair tendre. Cette recette mêle ail, gingembre, poivron, basilic thaï et citron vert avec des produits faciles à trouver à Lille. Pour approfondir : Préparez un poulet thaï à la coriandre vraiment équilibré.
Les ingrédients d’un sauté de crevettes thaï bien équilibré
Pour 4 personnes, recherchez un équilibre salé, acidulé, sucré et relevé. La sauce de poisson apporte la profondeur, le sucre adoucit le piment et le basilic thaï parfume le plat au dernier moment.
| Quantité | Ingrédient | Alternative à Lille |
|---|---|---|
| 500 g | Crevettes crues décortiquées | Crevettes surgelées décongelées et séchées |
| 1 S | Sauce de poisson | Sauce soja légère, moins typée |
| 2 | Citrons verts | Citron jaune |
| 1 S | Sucre de palme | Sucre roux |
| 1 S | Huile neutre | Huile de tournesol |
| 3 | Gousses d’ail | Ail frais |
| 1 | Morceau de gingembre | Gingembre frais |
| 1 | Piment frais | Piment séché |
| 1 | Poivron | Poivron de couleur au choix |
| 200g | Pois gourmands | Haricots verts |
| 1 poignée | Basilic thaï | Coriandre et menthe |
| Une pointe | Kapi, pâte de crevettes | Omettre si besoin |
Ces quantités couvrent tous les éléments du wok, des aromates aux légumes. Hachez ail, gingembre et piment avant de chauffer l’huile : la cuisson va vite. Le kapi est une pâte de crevettes très présente en Thaïlande, à doser avec prudence, comme dans une salade thaïe aux crevettes. Le lait de coco peut rendre le sauté crémeux, mais reste facultatif.
Préparation : des crevettes sautées au wok, jamais trop cuites
- Décortiquez et déveinez les crevettes, puis épongez-les parfaitement.
- Mélangez sauce de poisson, jus de citron vert, sucre et piment.
- Chauffez le wok jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez l’huile neutre.
- Faites crépiter ail haché, gingembre et piment, sans les brunir.
- Ajoutez poivron et pois gourmands. Gardez-les croquants.
- Saisissez les crevettes à feu vif. Dès qu’elles rosissent et deviennent opaques, versez la sauce.
- Coupez le feu, ajoutez basilic thaï ou coriandre, puis servez aussitôt.
Ne surchargez pas le wok : les crevettes doivent grésiller, pas rendre leur eau. Avec des crevettes déjà cuites, ajoutez-les à la fin pour les réchauffer dans la sauce.
Quels légumes et accompagnements servir avec ces crevettes façon thaï ?
Choisissez 2 ou 3 légumes : pak-choï, poivron, haricots verts, pois gourmands ou brocoli. Ils doivent rester fermes. Servez avec du riz jasmin, non du riz cantonais, préparation française d’inspiration chinoise apparue dans les textes français dans les années 1960. Le phat thai est différent : ce sont des nouilles de riz sautées. Pour une version douce, incorporez 100 ml de lait de coco hors du feu. Wasabi et sésame relèvent d’une interprétation contemporaine. Pour approfondir : Réussir un riz thaï aux légumes vraiment sauté et parfumé.
Pour aller à l'essentiel
Bon à savoir
Quels légumes vont bien avec les crevettes ?
Poivron, pak-choï, haricots verts, pois gourmands et brocoli conviennent bien. Cuisez les légumes aqueux séparément pour ne pas détremper la sauce.
Comment faire mariner des crevettes ?
Mélangez les crevettes avec ail, gingembre, sauce de poisson, jus de citron vert, sucre et piment. Laissez mariner 15 à 30 minutes au frais, puis égouttez et séchez soigneusement avant le wok. Le citron vert commence à raffermir la chair : une marinade prolongée est donc déconseillée. Elle doit parfumer les crevettes sans les cuire ni les laisser dans une sauce trop humide.
Comment faire des crevettes au lait de coco ?
Faites sauter aromates, légumes et crevettes, puis versez le lait de coco lorsqu’elles sont presque cuites. Terminez avec citron vert et herbes fraîches.
Quelle viande avec du lait de coco ?
En cuisine thaïe, le lait de coco accompagne volontiers le poulet, le porc ou le bœuf. Saisissez la viande en petits morceaux avant d’ajouter les aromates et le lait de coco, afin qu’elle garde une saveur grillée. Laissez ensuite cuire doucement dans la sauce, sans la faire bouillir trop vivement. Citron vert, sauce de poisson et piment évitent une préparation trop ronde.
Comment cuire des crevettes non décortiquées ?
Rincez-les, séchez-les et ouvrez légèrement la carapace sur le dos pour retirer le boyau. Saisissez-les au wok chaud avec l’huile, en les retournant lorsqu’elles changent de couleur.
Comment donner du goût aux crevettes ?
Équilibrez sauce de poisson, citron vert, sucre et piment. Ajoutez ail, gingembre et basilic thaï ; les herbes fraîches vont après la cuisson.
Comment enlever la veine des crevettes ?
Incisez le dos avec la pointe d’un couteau, soulevez le filament sombre, puis tirez délicatement. Rincez si nécessaire et séchez la chair.
Comment enlever la peau des crevettes ?
Tournez la tête, retirez les pattes, puis soulevez la carapace depuis le ventre. Gardez la queue pour une présentation soignée et une prise plus facile.
Servez ce sauté de crevettes thaï dès la sortie du wok, avec du riz jasmin ou des nouilles de riz. Goûtez la sauce avant d’ajouter les crevettes : citron vert, sucre ou piment suffisent à retrouver l’équilibre thaï. Pour approfondir : Le Riz Sauté Thaï végétarien se prépare vite et juste.
À jour en juillet 2026
