De Bangkok à la France,
les petites douceurs
d’une cheffe thaïe
Recettes thaïes authentiques, escapades gourmandes en Asie, bonnes adresses gourmandes et inspirations sucrées venues d’ailleurs. Bienvenue dans le carnet de Kanya.
L’Asie gourmande, sans tricher
Recettes authentiques
Pad thaï, curry, tom yum sans concession sur les saveurs originales.
Voyage culinaire
Bangkok, Phuket, Bali, Vietnam : escapades gourmandes en Asie.
Adresses gourmandes
Restaurants asiatiques et bonnes tables à découvrir au fil de mes voyages.
Pâtisseries d’Asie
Mochi, mango sticky rice, pancakes fluffy, bubble tea fait maison.
Toutes les rubriques
Art de vivre gourmand
Inspirez-vous avec un univers d’art de vivre et lifestyle gourmand : carnets, livres de cuisine, idées et matériel testé.
DécouvrirRestaurants et gastronomie
Retrouvez des adresses de restaurants thaï et asiatiques en France, des tables de caractère et des sélections gourmandes.
DécouvrirVoyage et culture asiatique
Voyage et culture d'Asie : Bangkok, Phuket, Bali, Vietnam, Japon · récits, conseils et adresses.
DécouvrirPâtisserie et desserts d'Asie
Explorez la pâtisserie et les desserts d’Asie : mochi, mango sticky rice, cakes japonais et boissons gourmandes à faire maison.
DécouvrirCuisine asiatique du monde
Cuisine asiatique : Japon, Corée, Chine, Inde · recettes, techniques et inspirations gourmandes.
DécouvrirCuisine thaïe et asiatique
Découvrez la cuisine thaïe et sud-est asiatique à travers des recettes authentiques, des gestes précis et des ingrédients typiques.
DécouvrirEntre marché français et mémoire de Bangkok
Les articles croisent ingrédients faciles à trouver en France, souvenirs de cuisine thaïe et bonnes adresses asiatiques. L'objectif : cuisiner sans folklore, mais avec envie.
Comprendre l’équilibre avant de suivre la recette
Acidulé, sucré, salé, pimenté : les recettes du site expliquent les dosages et les substitutions possibles avec des ingrédients trouvables en France.
Lire le guide pratique
Derniers articles
Sauce pour poisson ou sauce de poisson : laquelle choisir en cuisine ?
L'expression « sauce poisson » désigne deux choses : les sauces qui accompagnent le poisson, comme le beurre blanc ou le beurre citron, et la sauce de poisson, un condiment asiatique fermenté (nuoc-mam, nam pla). Une goutte de cette dernière peut relever un beurre citronné, à con
La sauce satay maison : recette, origine et conservation
La sauce satay est une sauce d'Asie du Sud-Est à base de cacahuètes, de piment, d'aromates et souvent de lait de coco. Née à Java avec les brochettes de satay, elle se prépare maison en 15 minutes et se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.
Mango sticky rice : la recette thaïe au riz gluant vapeur, bien mûre
Le mango sticky rice, ou khao niew mamuang, est un dessert thaï à base de riz gluant cuit à la vapeur, de mangue mûre et de crème de coco sucrée-salée. Il faut un riz gluant à grains longs, trempé plusieurs heures, jamais bouilli, pour obtenir une texture moelleuse et collante.
Cette recette de ramen au poulet réchauffe les soirs pressés
Le ramen est une soupe japonaise composée d’un bouillon assaisonné, de nouilles de blé et de garnitures. Pour une recette maison facile, préparez un bouillon au miso et à la sauce soja, cuisez les nouilles séparément, puis ajoutez poulet, œuf mollet, légumes et huile de sésame au
La galette de Riz transforme les restes en dîner croustillant
Une galette de riz est soit un en-cas soufflé, une feuille de riz vietnamienne, soit une préparation salée poêlée à base de riz cuit. Pour une version maison croustillante, mélangez du riz froid avec un liant, des légumes et des aromates, puis faites dorer à la poêle.
49 torchons sur 100 porteurs de bactéries après un mois : pourquoi les pros en conseillent trois, un par zone
Un seul torchon pour les mains, la vaisselle et le plan de travail ? Les pros conseillent d'en avoir trois, lavés à 60 °C. Voici la méthode.
Laurent Mariotte dévoile son secret pour le filet mignon : du miel, une cocotte-minute et 20 minutes de cuisson
Filet mignon tendre et juteux : Laurent Mariotte mise sur le miel d'apiculteur et la cocotte-minute, avec 20 minutes de cuisson à partir du sifflement.
« Pour que les poivrons piquillo soient bien confits, faites-les cuire une seconde fois au four » : le chef espagnol David de Jorge
Poivrons piquillo confits : 30 à 40 minutes à feu très doux dans l'huile et l'ail, puis 20 minutes au four pour une chair fripée et laquée.
Le riz cantonais maison que je prépare comme un khao pad de rue
Le riz cantonais est un riz sauté au wok avec des œufs, des petits pois, de la carotte et de la saucisse chinoise ou du jambon. Pour 4 personnes, utilisez 300 g de riz cuit la veille et refroidi, puis saisissez-le à feu vif pour obtenir des grains bien séparés.
« Absolument aucune huile » : Dani García cuit son poulet croustillant dans une poêle froide, sans matière grasse
Poulet croustillant sans huile : Dani García désosse une contre-cuisse, l’aplatit et la cuit en poêle froide, avec une sauce miel-moutarde.
Gâteau au yaourt qui ne gonfle pas : pourquoi la température est en cause, et les gestes qui le sauvent à 180 °C
Gâteau au yaourt plat et pâteux ? Œuf froid, four mal réglé, porte ouverte : voici l'erreur de température et la cuisson à 180 °C qui répare tout.
Mousse au café : pourquoi elle tient toute une nuit au frigo, et ce que la recette de grand-mère recommande
Crème très froide, saladier givré, fouet à la main : trois ingrédients et 0,50 € la portion pour une mousse au café stable le lendemain.
Avant de cuisiner thaï à la maison
Quelques repères simples pour choisir une recette, remplacer un ingrédient ou comprendre le rôle d'une sauce.
Par où commencer ?
Par une sauce ou un plat court : pad thaï, bo bun, soupe pho, nems. Les bases reviennent vite.
Faut-il des ingrédients introuvables ?
Non. Les guides signalent les ingrédients clés et les substitutions raisonnables quand on cuisine en France.
Le site parle seulement de cuisine thaïe ?
La Thaïlande reste le fil rouge, mais le carnet couvre aussi Vietnam, Japon, Corée, desserts asiatiques et adresses gourmandes.
Kanya Latour, cheffe thaïe en France
Née à Bangkok, je vis en France depuis 12 ans avec mon mari et nos deux enfants. Après huit ans passés en cuisine professionnelle, je consacre désormais mon temps à l’écriture et à la transmission via ce blog.
Mon credo : authentique mais accessible. Je vous explique tout, des cinq saveurs thaï aux astuces pour trouver les ingrédients dans les épiceries asiatiques.
En savoir plus sur moi