Dans cet article
Vous craignez de servir un filet mignon sec ? Laurent Mariotte a une parade qui tient dans un pot de votre placard : le miel. Associé à une cuisson en cocotte-minute et à une sauce sucrée-salée, il promet une viande tendre, juteuse, et des pommes de terre bien nappées.
En bref
- Laurent Mariotte recommande un bon miel d'apiculteur, de montagne dans sa version, pour équilibrer la viande et parfumer la sauce.
- La sauce associe oignon, vinaigre, vin blanc, eau et bouquet garni, qui déglacent les sucs de cuisson.
- La cuisson se fait en cocotte-minute : 20 minutes à partir du sifflement, à adapter selon l'épaisseur du morceau.
Le chiffre clé : 20 minutes de cuisson en cocotte-minute à partir du sifflement, pour un filet mignon à point.
Un bon miel d'apiculteur donne du caractère au filet mignon
Le filet mignon a un défaut : il pardonne mal. Resté trop longtemps sur le feu, il se dessèche. Laurent Mariotte, journaliste culinaire, répond avec un ingrédient que presque tout le monde a chez soi. Sa douceur équilibre les saveurs de la viande et apporte à la sauce une note gourmande.
« Pour un filet mignon tendre et juteux, mon secret c'est le miel. »
Laurent Mariotte
Attention, tous les pots ne se valent pas. « On ne lésine pas sur la qualité, un bon miel d'apiculteur », recommande le cuisinier. Chez lui, c'est un miel de montagne, apprécié pour ses arômes.
Pas besoin d'aller loin pour en trouver. « Il y en a probablement un à côté de chez vous », ajoute-t-il. Un producteur local fait donc très bien l'affaire, et vous soutenez au passage les produits de votre région.
Oignon, vinaigre, vin blanc et eau composent la sauce sucrée-salée
Le miel ne suffit pas à lui seul. Pour obtenir une sauce équilibrée, Laurent Mariotte l'associe à des aromates, et notamment à de l'oignon. Vient ensuite de quoi réveiller les papilles et contrebalancer la douceur.
Son explication tient en une phrase : « Et pour apporter un peu d'acidité à notre sauce, du vinaigre, du vin blanc et un peu d'eau ». Ce mélange a un second rôle, tout aussi utile. « Ça déglace les sucs », précise-t-il : les petits morceaux caramélisés collés au fond de la cocotte après la saisie de la viande passent dans la sauce au lieu de rester au fond.
Un bouquet garni termine le travail. Il parfume l'ensemble pour une sauce généreuse, pensée pour napper la viande comme les pommes de terre fondantes qui l'accompagnent.
La cocotte-minute fait gagner du temps et de l'énergie
Laurent Mariotte cuit son plat en cocotte-minute. Sa justification est simple : « Gain de temps, donc d'énergie ». Tout se fait dans le même récipient, de la saisie à la cuisson, ce qui limite aussi la vaisselle.
Voici les gestes, dans l'ordre où il les enchaîne.
| Étape | Le geste |
|---|---|
| 1 | Assaisonner le filet mignon avec du sel et du poivre |
| 2 | Le faire revenir dans un peu de matière grasse |
| 3 | Ajouter les aromates et le miel une fois la viande saisie |
| 4 | Verser le vinaigre, le vin blanc et l'eau pour déglacer |
| 5 | Ajouter le bouquet garni, puis poser les pommes de terre par-dessus |
| 6 | Fermer la cocotte et lancer la cuisson sous pression |
Les pommes de terre cuisent donc en même temps que la viande, au-dessus d'elle, et profitent de la sauce. Un plat complet, sans second feu à surveiller.
Comptez 20 minutes à partir du sifflement pour une viande à point
Le repère de cuisson est très simple. « Le filet mignon se mange rosé, mais je sais que vous êtes nombreux à l'aimer à point », explique Laurent Mariotte. Pour cette cuisson à point, il recommande « 20 minutes de cuisson à partir du sifflement ».
Ce chiffre sert de base, pas de règle absolue. Le temps est à adapter selon l'épaisseur du morceau et le fonctionnement de votre appareil. Si votre filet mignon est plus fin que la moyenne, ou si votre cocotte-minute a ses habitudes, ajustez au fil des essais.
Une fois la pression retombée, il ne reste qu'à servir la viande avec les pommes de terre. Dernier geste, et pas le moins important : une généreuse cuillerée de sauce. « Du jus par-dessus et à table », conclut le cuisinier.
Une recette de famille pour les repas du dimanche
Laurent Mariotte ne revendique pas l'invention de cette préparation. « Celle-ci, je la tiens de Jean, c'est le grand-père de Panchica qui travaille avec moi », confie-t-il dans sa vidéo. Une recette transmise de génération en génération, qui remet à l'honneur un grand classique des repas dominicaux.
Elle tombe bien à la mi-saison, quand les plats réconfortants reviennent sur la table. Le filet mignon fait partie des morceaux préférés des Français : tendre, savoureux, facile à préparer. Ici, la sauce sucrée-salée et la cuisson sous pression lui évitent le risque du dessèchement.
Vous gardez surtout une méthode accessible : des ingrédients de placard, un seul récipient, et un temps de cuisson que l'on retient facilement.
Vos questions
Quel miel choisir pour le filet mignon de Laurent Mariotte ?
Il recommande un bon miel d'apiculteur, sans lésiner sur la qualité. Lui utilise un miel de montagne, apprécié pour ses arômes. Il estime qu'il y en a probablement un près de chez vous.
Combien de temps cuire le filet mignon en cocotte-minute ?
Laurent Mariotte conseille 20 minutes à partir du sifflement pour une viande à point. Ce temps est à adapter selon l'épaisseur du morceau et le fonctionnement de votre appareil.
Avec quoi se compose la sauce ?
Elle associe le miel à des aromates, notamment de l'oignon, puis à du vinaigre, du vin blanc et un peu d'eau pour déglacer les sucs. Un bouquet garni parfume l'ensemble. Les pommes de terre cuisent par-dessus la viande.
Sources : aufeminin.com.
