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Les aiguillettes de poulet au chorizo sont dorées puis nappées d’une sauce crémeuse parfumée. Une saisie rapide et une sauce douce gardent la viande moelleuse. Pour approfondir : Quelles recettes asiatiques au poulet valent vraiment le détour ?.
Une poêle trop chaude peut vite sécher le poulet. Je préfère saisir les aiguillettes, les réserver, puis préparer la sauce dans le gras parfumé du chorizo. Le citron vert et la coriandre sont facultatifs, mais apportent une fraîcheur bienvenue. Pour approfondir : Préparez un poulet thaï à la coriandre vraiment équilibré.
Ingrédients pour des aiguillettes de poulet au chorizo crémeuses
Le poulet reste tendre, tandis que le chorizo apporte fumée, paprika et couleur à la sauce. Voici ma base pour 4 personnes, dans l’esprit des proportions proposées par 300g.fr. Pour approfondir : Réussir un pad thaï poulet au vrai goût thaï à la maison.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Aiguillettes de poulet | 600 g |
| Chorizo doux ou fort | 150 g |
| Crème entière liquide | 20 cl |
| Échalote | 1 |
| Gousse d’ail | 1 |
| Huile d’olive ou beurre | 1 cuillère à soupe |
| Poivre | Selon le goût |
| Citron vert et coriandre | Facultatifs |
Les quantités de 600 g de poulet, 150 g de chorizo et 20 cl de crème sont aussi reprises par 300g.fr. Préférez un chorizo doux pour une sauce familiale, ou fort pour une chaleur plus vive. Goûtez avant de saler. Pour approfondir : La Soupe phở au poulet révèle la recette d’un vrai phở gà.
Préparation : poulet doré et sauce au chorizo sans sécher les aiguillettes
- Épongez les aiguillettes, poivrez-les et chauffez la matière grasse dans une large poêle.
- Saisissez-les à feu vif sans entasser la poêle, jusqu’à coloration. Comptez 6 min au total, repère aussi indiqué par le Journal des Femmes, puis réservez hors du feu.
- Dans la même poêle, faites fondre le chorizo en rondelles avec l’échalote ciselée et l’ail haché. Les sucs donnent du caractère à la recette poulet chorizo.
- Versez la crème, grattez le fond avec une spatule et laissez frémir jusqu’à obtenir une sauce nappante.
- Remettez les aiguillettes juste pour les enrober, puis coupez le feu. À Bangkok, j’ajoute le citron vert à ce moment, jamais dans une sauce en forte ébullition.
Repère de cuisson sûr : le thermomètre reste le contrôle le plus fiable. Piquez la partie la plus épaisse d’une aiguillette, sans toucher la poêle, et vérifiez le seuil de sécurité prévu pour la volaille par son mode d’emploi. Sans thermomètre, ouvrez l’aiguillette la plus épaisse : aucune zone rosée ni translucide ne doit rester au centre avant le service. En cas de doute, poursuivez doucement la cuisson dans la sauce.
Conseils, accompagnements et variantes de la recette
Les tagliatelles poulet chorizo accrochent parfaitement la sauce et figurent aussi parmi les suggestions de Cuisin'Ray. Le riz jasmin offre une alternative parfumée, tandis que courgette et carotte rôties allègent l’assiette. Pour une version au poivron, faites revenir ses lanières avec l’échalote. Une petite quantité de tomate concassée donne aussi une sauce tomate-crème. Des blancs de poulet découpés conviennent très bien.
Avant d'entrer dans le détail
Servez avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison pour recueillir la sauce. Goûtez avant de saler, puis ajoutez citron vert et herbes juste avant de passer à table.
Foire aux questions
Comment éviter que les aiguillettes de poulet ne deviennent sèches ?
Épongez-les, saisissez-les sans les superposer et réservez-les dès qu’elles sont dorées. Le Journal des Femmes indique 6 min de cuisson totale comme repère. Terminez très doucement dans la sauce. Contrôlez surtout la partie la plus épaisse au thermomètre selon son repère de sécurité pour la volaille. Sans thermomètre, le centre doit être sans zone rosée ni translucide.
Quel chorizo choisir pour une sauce crémeuse au poulet ?
Choisissez un chorizo doux pour une sauce parfumée sans piquant, ou fort pour une finale plus chaude. Retirez la peau et goûtez la sauce avant d’ajouter du sel.
Peut-on ajouter des poivrons aux aiguillettes de poulet au chorizo ?
Oui. Faites revenir de fines lanières de poivron avec l’échalote après avoir réservé le poulet. Elles doivent être souples avant l’ajout de crème. Le rouge souligne le paprika, le jaune apporte de la douceur.
Avec quoi servir un poulet au chorizo et à la crème ?
Les tagliatelles recueillent très bien la sauce, comme le suggère aussi Cuisin'Ray. Le riz jasmin est une option parfumée. Des légumes rôtis conviennent pour un repas plus léger.
Mise à jour : juillet 2026
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