Dans cet article
Envie de cookies maison pour le goûter, sans une liste d'ingrédients interminable ? Laurent Mariotte propose une recette qui associe deux sucres, du beurre salé et deux chocolats. Elle donne 20 biscuits. Comptez une heure de repos au frais, puis 12 minutes de four.
En bref
- Laurent Mariotte mélange du sucre semoule et du sucre rapadura, avec du beurre salé, pour des cookies qu'il juge meilleurs au goût.
- La recette donne 20 cookies, avec 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait concassés au couteau.
- Prévoyez 1 h 15 en tout : au moins une heure au réfrigérateur, puis 12 minutes à 170 °C en chaleur tournante.
Le chiffre clé : 12 minutes de cuisson à 170 °C en chaleur tournante pour chaque fournée de cookies.
Deux sucres dans la même pâte : le choix de Laurent Mariotte
Le geste qui fait la différence tient en une ligne : Laurent Mariotte ne se contente pas d'un seul sucre. Il associe du sucre semoule et du sucre rapadura. Sa phrase est claire : « Pour un meilleur goût, je mélange du sucre semoule et du sucre rapadura ».
Ce n'est pas le seul parti pris de la recette. Le cuisinier utilise aussi du beurre salé, et il double le chocolat : une part de chocolat noir, une part de chocolat au lait. Le résultat promet des cookies plus contrastés qu'avec un seul sucre et un seul chocolat.
Bonne nouvelle pour la cuisine de tous les jours : pas de technique de pâtissier. Le choix des produits et le respect des étapes suffisent. Vous gardez un seul saladier, un robot et une plaque.
Les ingrédients, en grammes, pour 20 cookies
La liste est courte. Tout se pèse, et les quantités permettent de former 20 cookies. Voici ce qu'il faut réunir avant de commencer.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre salé | 200 g |
| Sucre semoule | 100 g |
| Sucre rapadura | 125 g |
| Œuf | 1 |
| Farine T55 | 300 g |
| Chocolat noir | 100 g |
| Chocolat au lait | 100 g |
Remarquez les proportions : un peu plus de rapadura que de sucre semoule, soit 125 g contre 100 g. Respectez-les si vous voulez retrouver le goût voulu par le cuisinier.
Un seul œuf pour 300 g de farine, c'est tout. Ne cherchez pas d'autre liant dans la recette.
Le robot pâtissier fait le gros du travail en deux minutes
Commencez par préchauffer le four à 170 °C, en chaleur tournante. Ensuite, concassez les deux chocolats au couteau, puis mettez-les de côté. Des morceaux irréguliers, plutôt que des pépites toutes identiques : c'est ce que le geste au couteau donne naturellement.
Dans la cuve du robot pâtissier, versez le beurre salé et les deux sucres. Mélangez pendant une à deux minutes, jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et homogène. C'est la seule étape où il faut surveiller la texture : elle doit être lisse, sans grains de sucre visibles.
Incorporez ensuite l'œuf et la farine, puis mélangez à nouveau. Terminez par les morceaux de chocolat, en mélangeant rapidement, juste de quoi bien les répartir dans la pâte. Inutile de malmener la préparation à ce stade.
Une heure au réfrigérateur avant d'enfourner
Armez-vous d'une cuillère à glace. Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. La cuillère a un avantage pratique : vos cookies auront tous à peu près la même taille, et vous en tirerez bien vos 20.
Vient ensuite l'étape qui change votre organisation : les boules vont au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce repos fait partie de la recette, il ne se saute pas. C'est lui qui porte le temps total à 1 h 15, alors que la cuisson ne dure que 12 minutes.
- Pour un goûter à 16 h, lancez la pâte avant 14 h 30.
- Préparez la plaque pendant que le four préchauffe.
- Gardez les cookies au frais jusqu'au moment d'enfourner.
12 minutes à 170 °C, puis le temps de refroidir
Une fois le repos terminé, enfournez les biscuits dans le four déjà chaud, à 170 °C en chaleur tournante. Laissez cuire 12 minutes, pas davantage : c'est l'indication de la recette.
À la sortie du four, ne mordez pas dedans tout de suite. Laissez refroidir les cookies avant de les déguster. Servez-les avec un thé, un café ou un chocolat chaud pour une pause gourmande.
Cette recette convient bien aux journées fraîches : l'odeur de chocolat qui se répand dans la cuisine fait partie du plaisir. À préparer pour le goûter en famille ou pour des amis.
Vos questions
Quels sucres Laurent Mariotte utilise-t-il dans ses cookies ?
Il mélange 100 g de sucre semoule et 125 g de sucre rapadura. Selon lui, cette association donne un meilleur goût. Le beurre salé complète le tout.
Combien de temps faut-il prévoir pour ces cookies ?
Comptez 1 h 15 au total. La pâte doit rester au moins une heure au réfrigérateur, puis les cookies cuisent 12 minutes à 170 °C en chaleur tournante.
Combien de cookies obtient-on avec cette recette ?
Les quantités donnent 20 cookies. Elles reposent sur 200 g de beurre salé, 300 g de farine T55, un œuf, 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait.
Sources : aufeminin.com.
