Infusion citronnelle : recette thaï simple et bien parfumée

L’infusion citronnelle est une boisson chaude préparée avec des tiges fraîches ou des feuilles séchées, infusées dans une eau frémissante pour libérer un parfum citronné, herbacé et net. Comptez 1 à 2 tiges pour 250 ml d’eau, avec 7 à 10 minutes d’infusion après avoir légèrement écrasé la plante.

À Bangkok, on reconnaît une belle citronnelle avant même de la couper : son parfum monte tout de suite, vif, vert, presque soyeux. À Lille, je retrouve ce même réflexe quand je prépare une tasse simple à la maison. Une bonne infusion de citronnelle ne doit pas sentir le détergent ni tirer vers l’amertume. Elle doit être fraîche, claire, délicate, avec une longueur en bouche très propre. Le secret tient souvent à peu de chose : la bonne partie de la tige, une coupe juste, une eau frémissante, et quelques minutes de patience. C’est là que la magie opère.

Infusion citronnelle : la méthode simple pour une tasse parfumée et équilibrée

Pour réussir une infusion citronnelle, comptez 1 à 2 tiges fraîches ou 1 cuillère à soupe de citronnelle séchée pour 250 ml d’eau frémissante. Écrasez légèrement la plante, laissez infuser 7 à 10 minutes, puis filtrez. La tasse doit rester nette, citronnée, herbacée, sans amertume ni lourdeur. C’est simple. Et très thaï dans l’esprit.

Une bonne tisane de citronnelle n’a rien d’agressif. Le parfum doit être vif, presque vert, avec une fraîcheur plus fine qu’un simple citron. En bouche, je cherche toujours une liqueur claire, souple, sans sensation râpeuse. À Bangkok, on la sert souvent légère, pour laisser parler l’arôme naturel de la plante. À Phuket, avec la chaleur et l’air salin, cette note herbacée paraît encore plus lumineuse. Pour comment faire une tisane à la citronnelle chez vous, gardez ce repère: si l’odeur est faible, la tige n’a pas été assez préparée; si le goût tire sur le foin amer, l’eau était trop chaude ou l’infusion trop longue. L’eau bouillante brutalise les huiles aromatiques. L’eau frémissante, autour de 90 à 95°C, les extrait avec plus d’élégance. La différence se sent dès la première gorgée.

Avec la citronnelle fraîche, retirez d’abord les feuilles dures et la base sèche. Gardez le cœur tendre de la tige, pâle et parfumé. Coupez-le en tronçons de 3 à 5 cm, puis fendez-les dans la longueur ou écrasez-les avec le plat du couteau. Ce geste compte beaucoup. Il ouvre les fibres et libère les huiles essentielles naturelles. Pour une tasse de 250 ml, utilisez 1 tige fine si elle est très fraîche, 2 si elle est petite. Versez l’eau frémissante, couvrez, laissez infuser 7 minutes pour un profil délicat, jusqu’à 10 minutes pour un résultat plus soutenu. Pas plus. Si vous utilisez de la feuille de citronnelle ou des feuilles séchées, dosez 1 cuillère à soupe rase. Le goût sera un peu plus rond, moins éclatant que celui de la tige fraîche, mais très agréable. C’est la base la plus fiable pour comprendre comment infuser de la citronnelle sans la fatiguer.

Ensuite, ajustez selon votre palais. Si vous aimez une tasse plus nerveuse, ajoutez une fine rondelle de gingembre frais; pour une version plus douce, une cuillère de miel en fin d’infusion suffit. La menthe fonctionne aussi, mais en petite quantité, sinon elle couvre la citronnelle. Je le répète souvent à Lille, lors des ateliers: la citronnelle ne cherche pas à imiter le citron. Elle a sa propre voix. Plus florale. Plus verte. Plus longue aussi. Entre citronnelle fraîche et citronnelle séchée, la première donne du relief, la seconde de la régularité. Les deux ont leur place, à condition de respecter la coupe, la température et le temps. C’est là que la tasse devient équilibrée. Et vraiment parfumée.

Citronnelle fraîche, séchée ou en sachet : laquelle choisir ?

Pour une infusion maison, la citronnelle fraîche donne le parfum le plus net, citronné et végétal; la séchée est plus pratique, avec une tasse plus ronde; le sachet dépanne bien au quotidien, à condition de lire la composition, car beaucoup de mélanges masquent la plante sous d’autres arômes.

En cuisine thaï, je choisis presque toujours la fraîche. À Bangkok, on la fend, on l’écrase légèrement au dos du couteau, puis on la tranche finement pour libérer les huiles aromatiques; par conséquent, l’infusion gagne en relief, avec une finale vive que la version séchée restitue moins précisément. En revanche, la citronnelle séchée se conserve mieux et supporte très bien les usages maison, surtout si vous aimez une tasse douce, un peu plus enveloppée, avec gingembre ou miel. Le sachet, lui, convient aux matins pressés de Lille. Pratique, oui, néanmoins regardez la liste: citronnelle pure ou mélange type tisane bio avec verveine, menthe, réglisse? Les deux ont leur place, mais le résultat n’a rien de similaire. Pour un vrai goût thaï, la fraîche reste la plus expressive.

Comment utiliser la citronnelle en infusion et en cuisine sans perdre son parfum

La citronnelle s’utilise en infusion, mais aussi dans les bouillons thaïs, les currys, les sirops et les desserts. Pour libérer son arôme, coupez-la finement, fendez-la ou écrasez-la légèrement. Les feuilles de citronnelle parfument très bien les tisanes, tandis que le cœur tendre de la tige sert surtout en cuisine, où il diffuse un parfum net, végétal et citronné.

Quand on me demande comment utiliser la citronnelle, je réponds toujours par le geste. La base blanche et jaune pâle de la tige, dense et juteuse, concentre les huiles aromatiques ; en revanche, le haut vert, plus fibreux, donne une infusion plus douce et herbacée. Pour une tasse, je cisèle très finement 5 à 7 cm de base, ou bien je l’écrase au pilon avant de la laisser infuser 8 à 10 minutes dans une eau juste frémissante. Si vous cherchez comment utiliser les feuilles de citronnelle, gardez-les pour la tisane, un sirop léger ou un lait infusé : elles parfument bien, mais se mangent mal. À Bangkok, sur les étals de street food thaï, on voit souvent les cuisiniers fendre les tiges d’un coup sec avant de les jeter dans les marmites. Le parfum monte tout de suite. À Lille, dans un bon marché asiatique, on trouve souvent des bottes fraîches ; choisissez des tiges fermes, sans base molle ni feuilles desséchées.

Si vous vous demandez que faire avec de la citronnelle, pensez au-delà de la tisane chaude. En version glacée, elle donne une boisson très propre en bouche : infusion concentrée, refroidissement rapide, puis un peu de citronnelle et miel pour arrondir l’amertume végétale. On parle parfois de jus de citronnelle, mais ce n’est pas un jus au sens du citron ; c’est plutôt une décoction ou une infusion filtrée, parfois mixée puis passée au tamis très fin. La confusion est fréquente, surtout en français, parce que citron et citronnelle évoquent la même famille aromatique alors que leurs usages diffèrent. Le citron apporte l’acidité. La citronnelle, elle, donne surtout le parfum. En cuisine salée, je l’utilise dans un bouillon thaï, avec galanga et feuilles de combava, ou dans le riz : une tige écrasée dans l’eau de cuisson suffit. Ensuite, on retire et on sert. Rien de plus.

Pour ceux qui cherchent que faire avec des feuilles de citronnelle, j’aime les glisser dans un sirop maison, puis filtrer soigneusement pour napper une salade de fruits, un ananas rôti ou un dessert au lait de coco. À Phuket, j’ai appris à infuser la citronnelle dans du lait chaud destiné à une crème coco ; le secret, néanmoins, est de ne jamais faire bouillir fort, sinon les notes fraîches s’évaporent et l’amertume prend le dessus. Même logique pour un flan, un riz au lait ou une panna cotta au coco. Filtrez toujours. Pressez légèrement les fibres, pas trop, par conséquent vous garderez le parfum sans extraire la verdeur brute. Dans les bouillons de rue en Thaïlande, dans les boissons fraîches servies avec glace pilée, ou dans les desserts crémeux, la citronnelle joue le même rôle : elle allège, elle allonge, elle signe le plat sans l’écraser.

Bienfaits de l’infusion citronnelle : digestion, fraîcheur, détente et limites à connaître

L’infusion citronnelle est surtout recherchée pour une digestion plus légère, un parfum frais et une vraie sensation de respiration après le repas. Sans caféine, elle accompagne aussi l’hydratation au quotidien. En revanche, elle ne soigne pas tout, et certaines situations demandent de la prudence, notamment la grossesse et la confusion avec l’huile essentielle.

Quand on me demande quels sont les bienfaits de la citronnelle, je réponds comme à Bangkok: elle apaise surtout le moment d’après-repas. Une tasse chaude, bien infusée, donne souvent une impression de ventre plus léger, surtout après un curry riche ou un dîner un peu copieux. En herboristerie, on évoque aussi des usages traditionnels autour de la dyspepsie, de petits inconforts digestifs ou même de la fièvre, mais traditionnel ne veut pas dire preuve médicale solide. Son autre atout est simple: c’est une boisson parfumée, sans théine ni caféine, qui remplace facilement un soda ou un jus trop sucré. À Lille, beaucoup de clients me disent qu’ils cherchent une boisson du soir plus douce; la citronnelle coche cette case. L’infusion citronnelle gingembre bienfaits revient souvent dans les recherches, et l’accord fonctionne bien: le gingembre apporte du relief, une chaleur vive, tandis que la citronnelle garde la tasse nette, citronnée, presque verte.

Sur la question minceur, je préfère être franche. Non, la citronnelle ne fait pas perdre du poids à elle seule. Elle n’a rien d’un raccourci magique. En revanche, elle peut aider indirectement si elle remplace des boissons plus caloriques, surtout en fin de journée. C’est là que son intérêt devient concret. Une tasse nature, ou avec un peu de menthe, hydrate sans alourdir. Beaucoup demandent aussi peut-on boire la citronnelle tous les jours. En usage alimentaire raisonnable, une à trois tasses par jour conviennent souvent à des adultes en bonne santé, à condition d’écouter son corps. Si l’estomac est très sensible, si des troubles digestifs persistent, ou si une gêne inhabituelle apparaît, on ralentit et on demande conseil à un professionnel. Je conseille aussi une citronnelle bio quand c’est possible, surtout si l’on infuse régulièrement les tiges ou les feuilles: certaines personnes veulent limiter les résidus, et je comprends très bien ce réflexe en cuisine comme en tisane.

Le vrai point de vigilance concerne la confusion entre infusion et extrait concentré. Quand on lit citronnelle danger ou citronnelle infusion danger, il faut distinguer la tisane alimentaire, douce, et l’huile essentielle, beaucoup plus puissante. L’huile essentielle de citronnelle n’a pas le même usage, ni les mêmes précautions. Des marques comme Compagnie des Sens ou Aroma-Zone détaillent d’ailleurs des consignes spécifiques pour les huiles, qui ne se boivent pas comme une infusion maison. Autre question fréquente: est-ce que la citronnelle est bon pour une femme enceinte ? Par prudence, pendant la grossesse, mieux vaut demander l’avis d’un professionnel de santé avant une consommation régulière, surtout en grande quantité ou en mélange concentré. Une tasse ponctuelle n’a pas le même enjeu qu’un usage quotidien intensif. La règle thaïe que j’applique reste simple: en cuisine, la citronnelle est une amie; en version concentrée, on respecte la dose et le contexte.

Peut-on boire une infusion citronnelle tous les jours ?

Oui, pour la plupart des adultes, on peut boire une infusion de citronnelle tous les jours si elle est bien tolérée et prise sans excès. Une à 2 tasses par jour suffit largement pour profiter de son parfum frais et de son côté léger. En Thaïlande, je la sers souvent après un repas un peu riche, ou en fin d’après-midi, quand on veut quelque chose de net, sans lourdeur.

Le bon moment dépend surtout de l’envie et de la saison. Chaude en hiver, elle réchauffe sans saturer le palais. Glacée en été, avec quelques rondelles de gingembre ou une feuille de menthe, elle devient très désaltérante. À Bangkok, on la boit souvent simple. À Lille, je l’aime avec une pointe de miel les jours humides. Demandez un avis médical en cas de grossesse, d’allaitement, de traitement médical ou de terrain allergique. Même une tisane douce reste une plante active, surtout si elle est très concentrée ou bue chaque jour sur la durée.

Mes meilleures variations thaïes : gingembre, menthe, miel et version glacée

La meilleure base reste la citronnelle seule, puis j’ajoute un accent selon l’envie : gingembre pour la chaleur, menthe pour la fraîcheur, miel pour l’arrondi, citron vert pour une note plus vive. L’idée n’est jamais de masquer la plante, mais de la soutenir avec une main légère, très thaïe dans l’esprit.

• Citronnelle-gingembre : pour 500 ml d’eau, comptez 1 tige de citronnelle fraîche et 4 à 6 fines rondelles de gingembre, pas plus, sinon le piquant écrase les notes citronnées ; j’aime cette version le matin ou après un repas lourd, avec un profil aromatique chaud, poivré, presque camphré, et c’est souvent celle que les lecteurs associent à l’infusion citronnelle gingembre bienfaits.
• Infusion citronnelle menthe : ajoutez 5 à 6 feuilles de menthe en fin d’infusion, hors du feu, pour garder une fraîcheur nette ; elle se boit très bien l’après-midi, surtout quand il fait lourd, avec une bouche verte, vive, plus herbacée que sucrée, comme certaines boissons simples servies sur les marchés de Phuket.
• Citronnelle et miel : sur 250 ml, une cuillère à café rase suffit largement, idéalement dans une infusion tiède et non brûlante pour préserver son parfum ; le miel arrondit les angles, donne une sensation douce et florale, mais si vous en mettez trop, la citronnelle disparaît et la tasse devient plate.
• Version glacée : infusez un peu plus fort, laissez refroidir, puis servez sur beaucoup de glace avec 1 quartier de citron vert pressé au dernier moment ; à Phuket, j’ai souvent bu ces verres très froids, peu sucrés, avec une finale végétale nette, parfaite en fin de matinée ou avec un déjeuner épicé.

On me demande souvent quand boire la citronnelle. En Thaïlande, il n’y a pas de règle rigide. Le matin, je préfère la version au gingembre. L’après-midi, la menthe fonctionne à merveille. Le soir, je reviens à une tasse simple, ou à peine adoucie. Ce qui compte, c’est l’équilibre. Trop de gingembre chauffe et durcit la bouche. Trop de miel colle au palais. Une pointe de citron vert peut réveiller la tasse, mais une demi-lime entière la rend vite agressive. Même logique avec l’idée reçue de l’infusion citronnelle anti-moustique : le parfum de la plante est bien connu, oui, mais boire une infusion n’a pas le même usage que l’huile essentielle ou qu’un vrai répulsif appliqué sur la peau.

Ces variations s’accordent très bien avec des desserts asiatiques peu sucrés. J’adore servir une infusion glacée avec un gâteau vapeur au pandan, ou une version miel avec un mochi léger. À Lille, je la propose parfois avec une madeleine au sésame noir : le contraste marche étonnamment bien. La citronnelle aime les textures tendres, les crèmes de coco discrètes, les pâtisseries aériennes. Elle déteste les desserts trop beurrés ou trop vanillés, qui brouillent sa finesse. Gardez cette ligne simple : une boisson claire, un dessert délicat, et la tasse reste élégante jusqu’à la dernière gorgée.

comment utiliser les feuilles de citronnelle

Les feuilles de citronnelle s’utilisent surtout en infusion, bouillon et vapeur. Je les froisse légèrement pour libérer les huiles, puis je les fais infuser 8 à 10 minutes dans l’eau chaude. Elles parfument aussi très bien un sirop, un lait de coco ou un court-bouillon pour poisson, poulet et riz parfumé.

Comment faire une tisane à la citronnelle ?

Pour une tisane à la citronnelle, faites chauffer 250 à 500 ml d’eau. Ajoutez 1 tige fraîche coupée ou 1 à 2 cuillères à café de citronnelle séchée. Laissez infuser 8 à 10 minutes à couvert, puis filtrez. J’aime ajouter un peu de gingembre, du miel ou quelques gouttes de citron selon l’envie.

Quels sont les bienfaits de la citronnelle ?

La citronnelle est appréciée pour son effet rafraîchissant, digestif et réconfortant. En infusion citronnelle, elle peut aider après un repas lourd, soutenir l’hydratation et apporter une sensation de légèreté. Son parfum citronné aide aussi à se détendre. Elle ne remplace pas un avis médical, mais c’est une boisson simple et agréable au quotidien.

Comment utiliser de la citronnelle ?

La citronnelle s’utilise en infusion, soupe, curry, marinade et dessert. En cuisine thaïe, j’écrase la base de la tige pour parfumer un bouillon, puis je la retire avant de servir. Vous pouvez aussi l’infuser dans du lait, un sirop ou de l’eau chaude pour une boisson parfumée et légère.

Comment perdre du poids avec la citronnelle ?

La citronnelle ne fait pas maigrir à elle seule, mais une infusion citronnelle peut remplacer des boissons sucrées et accompagner une routine plus saine. Je conseille de la boire nature, sans sucre, entre les repas ou après le dîner. Son goût frais aide à mieux s’hydrater et à garder une habitude légère au quotidien.

comment utiliser la citronnelle

Pour bien utiliser la citronnelle, retirez les parties trop sèches, gardez la base tendre, puis coupez ou écrasez la tige. Elle parfume les infusions, soupes thaïes, currys, sauces et marinades. En boisson, je la laisse infuser seule ou avec gingembre et citron. En cuisson, on la retire souvent avant de servir.

que faire avec de la citronnelle

Avec de la citronnelle, vous pouvez préparer une infusion citronnelle, un bouillon thaï, une marinade pour poulet, un curry, un sirop maison ou une crème dessert parfumée. J’aime aussi l’ajouter à une salade de fruits ou à un thé glacé. Son parfum frais relève les recettes salées comme sucrées sans les alourdir.

que faire avec des feuilles de citronnelle

Les feuilles de citronnelle sont parfaites pour une infusion citronnelle, un bouillon parfumé ou un sachet d’aromates. Froissez-les ou coupez-les avant usage pour mieux diffuser leur parfum. Je les utilise aussi pour parfumer un riz, une compote légère ou un sirop. Elles sont idéales quand on veut une saveur douce et fraîche.

Une infusion citronnelle réussie repose sur des gestes simples : choisir une tige fraîche, l’écraser légèrement, infuser sans brutaliser les arômes, puis ajuster selon votre goût. Nature, avec gingembre, menthe ou une pointe de miel, elle peut devenir un vrai rituel de cuisine et de bien-être. Si vous voulez un résultat plus thaï et plus précis, commencez par la version la plus sobre : citronnelle seule, bien préparée. Vous sentirez tout de suite la différence.

Mis à jour le 07 mai 2026