Une mosaïque de cuisines
L’Asie ne se résume pas à la Thaïlande. Du Vietnam au Japon, de la Chine à la Corée, chaque pays a tissé son propre univers culinaire, avec ses techniques, ses produits, ses rituels.
Cuisine japonaise : la pureté du goût
Le Japon célèbre l’umami, la cinquième saveur, et l’équilibre minimaliste. Sushis (poisson cru sur riz vinaigré), ramen (nouilles dans un bouillon long), tempura, gyoza, oden, mochi pour le dessert : la cuisine japonaise mise sur la qualité du produit et la précision du geste.
Mes coups de coeur : le shoyu ramen au bouillon de poulet et soja affiné, les onigiri à la prune umeboshi, et bien sûr le mochi tendre fourré à la pâte de haricot rouge.
Cuisine vietnamienne : fraîcheur et herbes
Les Vietnamiens excellent dans l’art d’équilibrer cru et cuit, chaud et froid. Le pho (soupe de boeuf au boullion long), le bo bun (nouilles froides, viande grillée, herbes fraîches, nuoc cham), les nems et rouleaux de printemps incarnent une cuisine légère, herbacée, débordante de menthe, coriandre, basilic et perilla.
Cuisine chinoise : techniques et régions
La Chine offre 8 grandes traditions régionales. Cantonaise (dim sum, plats vapeur), sichuanaise (mapo tofu, twice-cooked pork au piment Sichuan), shanghaienne (xiao long bao, gyoza), pékinoise (canard laqué). Le wok, la friture, la vapeur : techniques fondatrices de la gastronomie mondiale.
Cuisine coréenne : fermentation et partage
La Corée mise sur la fermentation : kimchi (chou fermenté pimenté), doenjang (pâte de soja), gochujang (pâte de piment fermentée). Les barbecues coréens (bulgogi, galbi), le bibimbap bowl coloré, les nouilles glacées naengmyeon en été. Cuisine conviviale, équilibrée, riche en légumes.
Ingrédients communs et différences
- Sauce soja : claire (Japon, Vietnam) vs foncée (Chine), tamari sans gluten
- Riz : court grain japonais (sushi), long grain jasmin thaï/vietnamien, basmati
- Nouilles : udon, soba, ramen (JP), pho rice noodles (VN), wheat noodles (CN), japchae (KR)
- Vinaigres : riz, balsamique noir Chinkiang, mirin japonais
Cette page de catégorie regroupe toutes mes recettes inspirées des cuisines asiatiques en dehors de la Thaïlande. Bonne navigation gourmande !